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?㈠綠豆凝劑豆腐
????是以大豆為原料，以綠豆粉作凝聚劑制作的一種新型豆腐，色白質(zhì)細嫩，無苦味和異味，較受消費者歡迎。
????1、選豆。選用不霉爛，蛋白質(zhì)含量高的大豆作原料，過篩，去掉塵土和雜質(zhì)。
????2、泡豆磨漿。將干凈的大豆用20℃的水浸泡8-9小時，泡至手掐豆爛無硬感時為止。然后，按20公斤大豆、230公斤水的比例，用打漿機磨成細豆?jié){。
????3、過濾去渣。將細豆?jié){多遍加水，攪拌過濾，濾得豆?jié){液，濾渣另作加工用。
????4、升溫凝聚。先把豆?jié){液移入鍋內(nèi)，用文火加熱，邊加熱邊攪動，嚴防糊鍋，直至漿沸。再按每5公斤豆?jié){液加入0.5公斤綠豆粉凝劑的比例，將凝劑和鹽鹵混溶均勻，一人快速攪動煮沸的豆?jié){，另一人迅速把凝劑鹽鹵倒入鍋內(nèi)，數(shù)分鐘后，待豆?jié){呈現(xiàn)出豆花時為止。
????5、擠水制腐。將點鹵后的豆花漿撈入豆腐包內(nèi)包好，放入長方形平底擠筐內(nèi)，上蓋一平板，板上壓40公斤的石塊，將腐水擠出一定量時，即成綠豆凝劑豆腐。
????㈡花生豆腐
????以花生加工而成的豆腐，富含維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，所含的油脂不易氧化，容易被人體吸收，并且鮮嫩細脆，清香可口，口感細膩。
????1、主要原料及配比（以10公斤花生為例），10公斤花生仁（去皮）、水45公斤、乳化劑甘油（或基油二酸脂）5克、18克淀粉、100克硫酸鈣溶液。
????2、生產(chǎn)工藝。①將10公斤花生仁與45公斤水一起點滴磨漿，然后用濾布將漿渣進行分離，可得38-40公斤花生漿汁。②在濾得的花生漿汁中，添加乳化劑甘油并在較高壓力下進行均質(zhì)。③經(jīng)過均質(zhì)的花生漿汁中，添加淀粉，倒入鍋中加熱，在94-96℃的溫度下，加熱30分鐘。④將加熱的花生及淀粉混合漿液，移入另一容器中，添加硫酸鈣溶液攪拌均勻，立即用水冷卻到15-20℃，即凝成“花生豆腐”。

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