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鹽漬海參腸

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

為了開辟海參綜合加工利用,滿足市場需要,增加經濟收益,遼寧省長海縣、金縣、大連養殖公司等水產品加工單位,把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。

制作方法
1.吐砂:這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內,約3個小時,中間換水不得少于兩次。海參在槽內經過二三個小時的自然吸濾海水,逐漸將內砂粒吐凈,透過網目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內,隔網離槽底的距離不得小于10厘米,而且在槽上方應加蓋遮光,以防強光刺激海參不便自然伸展。

2.取腸:海參在槽內經3個小時吐砂后,*后一次換水視槽底基本無砂粒可見時,即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3,用手輕輕將腸內殘留臟物擠出,并用海水洗凈,且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷,以影響其商品價值。

3.鹽漬:將先洗凈的參腸用精鹽滾勻后,放在簾子或濾水容器上,瀝水約2小時。再加10~15%的精鹽進行滾鹽,滾勻后裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可,深秋以后需5至6天。

4.包裝儲存:將鹽漬好的參腸,用無毒塑料袋包裝,每袋2公斤,盡可能排出袋內氣體。扎緊袋口,成品放在-15~-18℃的冷庫中存放,以防變質。
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