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用葡萄糖酸σ-內(nèi)脂為凝固劑做豆腐

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

用葡萄糖酸σ-內(nèi)酯(簡稱GDL)為凝固劑生產(chǎn)豆腐的新工藝研究,改變了傳統(tǒng)的鹵水點(diǎn)豆腐的方法,取得了較好的效果,填補(bǔ)了我國GDL應(yīng)用的空白。

目前,國外已普遍采用該法大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)豆腐。GDL為無毒食品添加劑,其特點(diǎn)是在水溶液中能緩慢水解,具有特殊的遲效作用,使pH使降低,對(duì)蛋白質(zhì)凝固起到了很好的作用。

工藝特點(diǎn)

1.工藝簡便,便于操作和連續(xù)化生產(chǎn);

2.省去了笨重的壓榨工序(包括翻板、鋪布等),節(jié)省了勞力;

3.改善了勞動(dòng)條件,減少了環(huán)境污染;

4.延長了保藏時(shí)間,適宜于夏季生產(chǎn);

5.減少了蛋白質(zhì)流失,保水率高,節(jié)省原料,提高了產(chǎn)率,比常規(guī)方法多出豆腐近1倍;

6.節(jié)省用水、木柴、包布;

7.豆腐質(zhì)地細(xì)嫩,有光澤,適口性好,清潔衛(wèi)生,銷售方便;

8.內(nèi)酯為無毒食品添加劑,鹵水則含有對(duì)人體有害的砷、汞等雜質(zhì)。

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