作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 雞蛋中的蛋白質(zhì)在60℃至70℃時(shí)會(huì)凝固,蒸的時(shí)候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會(huì)迅速升高,導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大,里面蛋液凝固時(shí),外層脫水成蜂窩狀。因此,做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn):?
??? 1.溫度:用溫水?dāng)嚨耙海_鍋后用中火蒸。?
??? 2.時(shí)間:開鍋后再蒸8分鐘。?
??? 3.比例:蛋液和冷水的比例為1:2。?
??? 水一定要開以后,再把蛋液放上蒸隔,然后開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹**不會(huì)有蜂窩眼,口感也不會(huì)老。 (蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)大概10~15分鐘,雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
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