作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤
制作方法
1.選坯:選八成熟的鮮桃。
2.制坯:先用“云刀”(即剃頭刀片,嵌在木把里)刨皮。后用“纏針”(即用5根3毫米的元條嵌在木把上,頭要尖)纏(奪)眼。再用小刀劃瓣,大的鮮桃劃4瓣,中等的劃2瓣,小的不用劃。然后去核。
3.灰浸:把石灰溶于清水內(nèi)(水與石灰比例為100:4),將桃坯倒入灰水中浸4小時,后換清水洗凈。
4.燎坯:用沸水燎坯(煮)4~5分鐘。
5.水漂:將桃坯置清水中漂4小時,換清水再漂1小時。
6.漬(煨)糖:將糖水(白糖與水比例為100:45)倒入桃坯里,以手壓桃坯見糖水為宜。漬一晚。
7.起貨:將桃坯和糖水同舀于鍋內(nèi),中火煮40分鐘,糖溫在112℃,舀起濾干,上糖衣(用白糖裹成品)即可。
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