??? ①配料標準：主料：10公斤。輔料：精鹽200克，花椒皮20克。
? ②加工方法：
? 選料整理：燃料選用無煙的果木，如蘋果木、柿子木、棗木、香椿木等，嚴禁使用有煙或有邪味的木柴。選用60公斤左右的細皮瘦肉型豬，按常法宰殺退毛、去內臟、劈半，剝除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮時間，春秋季節(jié)1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成長30厘米、寬5厘米的肉條。
??? 腌制、晾曬，豬肉條加精鹽、花椒，加水浸泡，腌制40分鐘。然后，用烤肉鉤掛起，晾曬4～5小時。
??? 烤制，晾曬好的肉條，送進烤爐，用無煙果木進行熏烤。一般烤制3.5～4小時，至肉皮起泡花時，即為成品。
??? ⑧產品特點：色澤美觀，肉皮金黃，肥肉乳白，瘦肉棕紅。皮酥肉嫩，香而不膩，熏香清幽，別具一格。博山烤肉，可直接食用，也可制作菜肴，冷熱皆可。
??? 加工設備：
??? 肉的分割設備。肉的分割是根據家畜不同部位的肉塊質量及其對加工方法的需要，將胴體分割成若干部分。主要設備有：系列帶鋸(中、小型)、劈半機、割腳圈機、鋸大排機、傳送帶、剔骨工作臺，旋轉式分檢臺、各種刀具等。?
??? 肉的腌制設備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對原料肉進行處理的過程，尤其在生產西式肉制品時，大都要經過腌制過程。常用的機械設備有：鹽水配制器、鹽水注射機、拌和機、腌制室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬于新型設備，適用于肉塊狀為原料的火腿產品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
???? 切(絞)肉設備。在肉制品加工過程中，無論什么品種，都要對原料肉進行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機和絞肉機是生產肉制品不可缺少的設備。切肉機通過更換不同的刀具，可以根據需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機通過調換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機和絞肉機，各地均有生產，可根據實際條件選用不同的規(guī)格型號。
??? 烘烤設備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現代的方法是選用自動控溫的烘烤箱，用電力為熱源，電熱管輻射升溫烘烤。