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熏魚制作

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

1、工藝流程原料處理→浸漬→漂洗→瀝水→油炸→調味→裝袋→抽氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗→入庫貯存

? 2、操作要點

? (1)原料處理:將原料魚去頭、內臟、尾后洗凈,如魚體較大時應分切,再用清水洗凈。

? (2)油炸:油炸至魚呈深黃色,表面堅硬。

? (3)調味:將醬油35千克加入夾層鍋內加熱,倒入炸魚300千克攪拌,加黃酒30千克,五香粉2千克。

? (4)裝填密封:注意要排列整齊,控制袋形的厚度不超過1.5厘米。裝填時不要污染封口處。

? (5)殺菌:(10-50-急速水冷/118℃)×0.15兆帕。

? 保溫檢驗:將袋外水分擦干,入保溫室37±2℃,保溫貯藏7天,剔除脹袋品,成品入庫貯存。

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