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清水筍罐頭的加工技術要點

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? (1)原料選擇? 筍的新鮮度對成品品質影響很大,要求從采收到加工至成品的時間不超過16小時。否則筍肉組織老化,營養下降。?

??? (2)切頭、剝殼、分級? 用切筍頭機切去筍根基部粗老部分,再用刀縱向劃破筍殼,手工剝殼,保留筍尖和嫩衣,按筍頭直徑大小分大(100毫米以上)、中(80-100毫米)、?。?0毫米以下)三級。?

??? (3)預煮? 沸水煮沸,時間為:大筍60-70分鐘,中筍50-60分鐘,小筍40-50分鐘。?

??? (4)冷卻、漂洗?

??? (5)修整、分選? 根據整只裝、統裝級、塊裝品的要求分別進行修整、分選。?

??? (6)湯汁? 于沸水中加入0.05%-0.08%檸檬酸(或不加酸),注入罐內,溫度不低于85℃。?

??? (7)裝罐? 凈重800克,筍肉480克,湯汁加滿,凈重540克,筍肉340克,湯汁加滿。

??? (8)排氣、密封

??? (9)殺菌及冷卻? 凈重800克殺菌式(排氣):(10′-40′-10′)/116℃,凈重540克殺菌式(排氣):(10′-35′-10′)/116℃。殺菌后冷卻至37℃左右。?
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