作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
月盛齋燒羊肉,為夏令肉制品,具有特殊風(fēng)味,為北京消費(fèi)者所喜愛(ài)。燒羊肉的生產(chǎn)已有200多年歷史,原是清宮“御膳房”的上等佳品。
原料配方 剔骨羊肉50千克 八角茴香300克 花椒75克 丁香70克 砂仁70克 桂皮70克 黃醬5千克 鹽1.5千克 花生油5千克 香油0.75千克
制作方法
1.原料整理:選用優(yōu)質(zhì)羊肉,按照燒羊肉所需要的部位進(jìn)行裁選,切塊,以羊的前腿和腰窩為主,用水洗凈后,分別存放待用。
2.煮制:燒羊肉煮制時(shí),每鍋調(diào)新湯,以新湯新料煮制,并隨時(shí)加入事前配料熬好的花椒、大料水(用花椒、大料加清水5千克熬制而成),以達(dá)到寬湯使肉質(zhì)更鮮。羊肉煮制好后出鍋時(shí)要注意手法,做到輕勾輕托,以保持肉塊完整,出鍋后放入特制肉屜中,涼透后進(jìn)行燒制。
3.燒制:燒制時(shí)按鍋容量大小放入油后點(diǎn)火,使油溫升高直到60~70℃時(shí),放入香油,俟香油散發(fā)出香味時(shí),將內(nèi)放在鍋內(nèi)烹炸,待羊肉色澤已達(dá)鮮艷金黃色時(shí)出鍋,即為燒羊肉成品。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色,光亮,外焦里嫩,無(wú)膻味,食而不膩,瘦而不柴,脆嫩爽口,余味帶香。
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