黃鱔罐頭加工方法
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 黃鱔能大量養殖，又便于運輸。在黃鱔生長旺季，對黃鱔進行收購加工，既為農村養殖開拓了市場，又為食品市場增添了新的色彩。以黃鱔為主要原料加工的滋補罐頭制品，深受人們歡迎，而且還可出口創匯。其制作方法如下：
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1、 配料：黃鱔100千克，豬肉8千克，大蒜1.2千克，陳酒1千克，脊骨原湯100千克，精鹽28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山藥、桂圓適量。
2、 烹炒：先將豬肉切成碎片加油烹炒，在加大蒜末、陳酒、魚片，炒至7-8成熟時撈出。
3、配湯：將烹炒后的肉料和精鹽加入煮沸的脊骨原湯中，然后將白面粉8.5千克調成糊后慢慢加入原湯中，邊加邊攪，燒沸后出鍋，加入味精即可。
4、 裝罐：黃鱔片36克，生姜1克，枸杞1克，山藥、桂圓各1克，湯汁152 0173 3840克，共凈重180克裝罐。
5、 密封：真空封罐，真空度為5×104帕。
6、 殺菌：殺菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118℃，冷卻至38℃。
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