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核桃仁

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

工藝流程 原料選擇→堆放→沖洗→漂白→晾曬→分級→取仁→分級→包裝

制作方法

1.原料選擇:用果皮堅硬且顏色由淡棕色變為深棕色的熟果實作為原料。

2.堆放:未脫皮的果,經2~3天堆放后,果皮即可剝離。

3.沖洗:脫出青果皮后核桃要及時用水沖洗。

4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的熱水溶化,然后用紗布過濾,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。將核桃倒入漂白液中后,不斷攪拌,當殼面由青紅色變為黃白色時撈出,用清水沖洗干凈。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白時間約10分鐘。漂白容器*好用瓷制品,禁用鐵、木制品,以防殼面變綠并腐蝕容器。

5.晾曬:漂白后的核桃要及時晾曬,并經常翻動,不使殼面被泥土雜物污染。

6.分級:用清水洗凈曬干稱為洗核桃,水洗后再漂白稱為漂洗核桃。按質量好差可分為大路貨和憑祥貨兩種。大路貨又分為30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三種規格。其余淘汰下來的稱為憑祥貨。根據所分級別進行包裝。

7.取仁:將核桃充分曬干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的縫合線要與地面平放,敲擊用力要均勻,防止過猛和多次敲擊,以免增多碎仁而影響質量。

8.分級、包裝:按核桃仁質量好差分四個等級:頭路貨要求核桃仁為仁,仁色為淡黃色或淺琥珀色;二路貨要求核桃仁為四分之一仁,仁色同頭路貨;三路貨為碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁為四路貨。各路貨品要分別包裝,寫好標記。

質量標準 核桃仁形狀肥大豐滿,仁衣色澤黃白色,肉質凈白新鮮,片大而完整。
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