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本發明的目的是提供****的美味大豆糊。

其制法有3種：???

第1種制法的要點是：**使大豆的油脂含量達到25％～60％，然后與食用油脂按10：0～3：7的比例混合并磨碎。???

脫皮大豆的油脂含量如表所示，約為20％。如果使大豆的油脂含量達到25％～60％，就會產生杏仁、花生仁的風味。杏仁、木賈如果等堅果的油脂含量大約在45％以上。???

增加大豆油脂含量的方法有很多種，例如將脫皮大豆用水浸泡后，或不浸泡煮沸后，用油炸即可。用水浸泡時，可使用常溫水或25～1OO℃的溫水浸泡5～60min。但使用常溫水時，大豆易發生爆腰現象，有時會影響商品價值。油炸時，通常使用市售煎炸油，在120～250℃的油溫下炸3～1Omin，*好在152 0173 3840℃的油溫下炸5min左右。???

此時，脫皮大豆的浸泡或煮沸尤為重要，因為在浸泡或煮沸過程中，大豆中的糖分溶于水中，可防止在油炸過程中大豆變黑。???

當大豆中的油脂含量達到25％～60％后，可用磨碎機磨碎，制成大豆糊。粒度要求為0.246～0.031mm，*好為0.104～0.048mm。磨碎時，可添加食用油，大豆與食用油如果按10：0～3：7的比例混合添加，本發明的大豆糊即可呈現出獨特的風味。食用油可使用市售植物油或動物油，當然使用棕桐油、大豆油、棉籽油等植物油好些，從口味和抗氧化等觀點看，*好使用葵花籽油。???

第2種制法的要點是：在第1種制法制備的大豆糊中，按大豆糊：食用油=9：1～3：7的比例再添加食用油，并混合。???

在第1種制法制備的大豆糊中按上述比例添加食用油后，可得到比第1種制法的制品更具有流動性、而且風味不同的大豆糊。添加的食用油種類與第1種制法所使用的油脂相同。???

上述第1種制法及第2種制法制取的大豆糊，可直接食用，味很美，同時還可根據嗜好添加各種調味料，例如喜好甜味時，可添加10％～30％的砂糖。???

第3種制法的要點是：將脫皮大豆用水浸泡，或不浸泡煮沸，使其油脂含量達到25％～60％，在該含油脂的大豆中再添加食用油，然后磨成大豆糊。???

這種制法中的技術與工藝要求基本與第1種制法和第2種制法相同，區別在于第3種制法集中了第1種、第2種制法的優點，可連續生產。???

如上所述，用第1種制法制作的大豆糊，營養豐富，風味良好，大豆味消失，取而代之的是堅果味。這種大豆糊可直接食用，也可溶于冷水或溫水中，作為豆乳飲用。此外，還可涂在面包上或其他點心上食用，同時又可作為廉價的營養豐富的糕點加工原料。???

用第2種制法制作的大豆糊，比第1種制法的制品更具有流動性，口感更好些，可以稱作是含大豆的人造奶油，*適合作為涂抹食品使用。???

用第3種制法制作的大豆糊，兼備上述2種大豆糊的優點，而且可連續化生產。???

如表所示，本發明的大豆糊的水分含量非常低，不易腐敗，而且糊狀表面能抑制空氣進入其內部，油脂不易酸敗。所以，該制品可長期保存。???

實例1???

在100kg脫皮大豆中加80℃的熱水300L，浸泡45min。在容量500L的鍋中將水加熱至1OO℃，撈出浸泡大豆放入沸水中，放入大豆后水溫馬上降至60℃，在20min內將水溫逐漸加熱至 100℃，再繼續煮lOmin。另在容量為700L的油鍋中加市售煎炸油270L，加熱至180℃，將煮好的脫皮大豆撈出瀝水，投入油鍋中。油溫降至130℃左右，加熱至152 0173 3840℃炸5min左右，得含油大豆，成分如下表所示。從表中可看出油脂含量已比脫皮大豆增加許多。

┌─────────┬──────┬──────┬──────┐
│????????????????? │??????????? │??? 實例1的 │??? 實例1的 │
│??? 大豆糊成分??? │??? 脫皮大豆│??????????? │??????????? │
│????????????????? │??????????? │??? 油炸大豆│??? 大豆糊? │
├─────────┼──────┼──────┼──────┤
│水分／％????????? │??? 11.81?? │??? 4.02??? │??? 1.16??? │
│粗蛋白含量／％??? │??? 33.33?? │??? 36.76?? │??? 28.37?? │
│粗脂肪含量／％??? │??? 19.79?? │??? 38.38?? │??? 51.71?? │
│粗纖維含量／％??? │??? 2.07??? │??? 2.89??? │???? －???? │
│灰分／％????????? │??? 6.42??? │??? 3.06??? │??? 2.37??? │
│碳水化合物含量／％│??? 28.65?? │??? 17.78?? │??? 16.39?? │
│熱量／J／100s???? │??? 1670.58 │??? 2181.32 │??? 2503.70 │
│磷含量／(ms／100g)│??? 416???? │??? 255???? │??? 353???? │
│鐵含量／(mg／100g)│??? 6?????? │??? 5?????? │???? －???? │
│鈣含量／(mg／100g)│??? 141???? │??? 138???? │??? 157???? │
│酸價????????????? │??? 1.14??? │??? 0.72??? │???? －???? │
│過氧化值????????? │??? 4.32??? │??? 7.54??? │???? －???? │
└─────────┴──────┴──────┴──────┘???

在1kg含油大豆中加棕櫚油1OOg，混合后用膠體磨磨成粒度為0．104mm左右的大豆糊。該大豆糊的成分如表，脂肪含量進一步增加。???

再向該大豆糊中加砂糖300g進行調味。???

這種大豆糊直接食用時，有堅果風味。如果根據嗜好在大豆糊中加水，攪拌后立即溶解，可制出從未有過的美味豆乳。調制豆乳時，可在25g加糖大豆糊(無糖大豆糊為20g)中，添加175mL(無糖大豆糊時為180ml)熱水或冷水溶解即可。???

實例2???

用與實例1相同的方法制取無糖大豆糊，取700g該大豆糊，加棕桐油300g，混合后再加砂糖300g。???

所得大豆糊的流動性增大，可稱得上是含大豆的人造奶油，口感良好，*適合涂抹在面包上食用。???

實例3???

用與實例1相同的方法制取加糖大豆糊，取700g該大豆糊，加棕櫚油300g，混合后，得與實例2相同的大豆糊。???

實例4???

將脫皮大豆連續投入連續運行煮鍋中，約經40min，大豆加倍膨脹。再自動瀝水，約15min后，得煮大豆。將該煮大豆按與實例1相同的方法進行處理，得與實例1相同的大豆糊。