作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 1、工藝流程:玉米糖糟→醋坯→陳釀→淋醋→殺菌。
??? 2、制作要點:
??? 醋坯:將制玉米飴糖后剩下的糖糟倒入大缸內,加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻殼或預先煮熟的米糠,充分攪拌均勻,放置24小時后加入酒母,酒母的用量與釀米酒差不多。在30~32℃條件下發酵48小時。然后在發酵料中加入熟醋坯,用量占發酵料的5%~10%,充分攪拌均勻,在30~35℃條件下進行醋酸發酵,約7天左右即成醋坯。
??? 陳釀:用醋槽、泥土及鹽鹵混合物覆蓋于醋坯缸面,厚約3厘米。于20℃以下的溫度陳釀1~2個月即可。
??? 淋醋:將陳釀好的醋坯放入淋醋器內(淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成,距缸底6~10厘米處放置濾板,鋪上濾布),先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開水,醋液從缸底流出,即為生醋。然后再淋入等量的冷開水,得到二次醋液,二次醋液用作淋下次醋坯用。
??? 殺菌:將生醋加熱至70~75℃,保溫30分鐘,進行殺菌處理。冷卻后裝瓶即為成品。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《多味魚肉脯的加工技術》
下一篇《番茄果凍》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com