作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
原料配方 鮮李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤
制作方法
1.選坯:選八成熟的鮮李。
2.制坯:用刀把李子劃成兩瓣,去其核,再用“纏針”纏眼(奪眼)。
3.灰浸:將李坯置灰水中浸一夜。
4.水漂:舀坯入清水中漂2小時。
5.濯水:將李坯倒入80℃水的鍋內,3分鐘后濾起。
6.水漂:將坯倒入清水中漂4小時后,換一次水再漂**。
7.糖漬:將糖水倒入李坯中,漬一晚。次日,將糖水煮沸倒入李坯中,再漬一晚。
8.起貨:將李坯與糖水同舀于鍋內,中火煮40分鐘,糖溫在114℃,舀起濾干,上糖衣即可。
蜜餞產品如急食用,可采用上述一次作成法。不急食用,則可起貨后不上糖衣(在原糖溫的基礎上,普遍下降4℃,將糖水與半成品置于容器內(可1年以上),密封加蓋。食用時再超貨上糖衣。
時令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。
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