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產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

軟冰淇淋

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)

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原料配方棕櫚油5.5千克單硬脂酸甘油酯0.15千克噴霧干燥的奶粉10千克蔗糖14千克濃縮桔汁6千克色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)152 0173 3840 克羧甲基纖維素納200克刺槐豆膠220克檸檬酸三鈉300克水64千克

制作方法
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。

2.將油相與水相在65℃混合均質(zhì)，均質(zhì)壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。

3.冷卻到5℃，此時(shí)pH為6.5。熟化2小時(shí)，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。混合，混合后pH為3.5。

4.將混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。

產(chǎn)品特點(diǎn) 保持原冰淇淋的風(fēng)味，在-20℃仍保持軟質(zhì)性能。
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軟冰淇淋及軟雪糕漿料 QB/T 4893-2015 軟冰淇淋及軟雪糕漿料

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