食用菌具有口味鮮美、營養豐富等特點，且有良好的保健價值。自古以來，食用菌就是被廣大民眾認可的健康食材，深受不同消費人群的喜愛。食用菌的種類很多，雞腿菇就是其中的一種。
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為了滿足日益增長的市場需求，不少企業或農戶采用大棚等設施，以規模化方式生產雞腿菇等食用菌，有效提高了雞腿菇的產量，使更多的人能夠品嘗到味美健康的雞腿菇。但雞腿菇的接種操作對環境衛生的要求很高，但在接種環節，雞腿菇菌種易受雜菌污染，這將降低雞腿菇的產量和質量。
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專業從事食用菌接種室消毒技術開發的上海康久消毒技術中心的研究人員周立法先生認為，采用先進的雙核臭氧殺菌技術，配套使用NICOLER動態殺菌技術，可預防接種環節遭受雜菌的污染，能有效提高雞腿菇等食用菌的接種率、促進食用菌產業發展。
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雞腿菇集營養、保健、食療功效于一身，含豐富的碳水化合物、蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等營養成分，具有高蛋白，低脂肪的特點，且色、香、味俱佳。經常食用雞腿菇，可增進食欲、促進消化、增強人體免疫力。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，適宜人群：消瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的人群；生長發育停滯的兒童；高血糖、糖尿病患者；甲狀腺功能亢進的人；出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、指甲等顏色蒼白、體力活動后氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
雞腿菇有良好的營養和保健功能，消費量很大。雞腿菇生長周期短、生物轉化率較高、易栽培，近年來，其種植面積迅速擴大，已成為我國傘菌目中規模栽培的食用菌之一。
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雞腿菇的栽培要點：1.可利用相當廣的碳源，蛋白胨和酵母粉是雞腿菇*好的氮源。2.菌絲生長的*適溫度在22-28℃之間。3.培養料含水量以60%-70%為宜。發菌期間空氣相對濕度80%左右。4.菌絲和子實體的生長都需新鮮空氣。
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發展雞腿菇生產，能獲得可觀的經濟效益。但生產過程中存在的雜菌污染問題，嚴重降低了雞腿菇的接種率以及雞腿菇的質量和產量。
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據食用菌生產環境消毒技術研發人員、上海康久消毒技術中心的周立法先生分析，在接種環節，污染雞腿菇菌種的雜菌很多，包括細菌、霉菌、酵母菌、放線菌等，菌種遭受雜菌污染的主要原因包括：1.菌種培養室的衛生環境差，空氣中含有很多微生物，污染了雞腿菇菌種。2.培養基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴，或接種人員操作不當。
4.雞腿菇菌種中含有雜菌。
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為提高雞腿菇等食用菌生產過程中的接種率，必須從多方面采取有效措施，消除接種環節的雜菌污染——
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一要凈化接種室的環境。接種室應遠離污染源，使用前應嚴格做好環境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應嚴格殺菌消毒。
二要選用無污染、菌絲長勢強、菌齡適宜的優良菌種。
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三要對培養基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時間。
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四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進行殺菌消毒。
五要規范操作。在雞腿菇菌種制作的全過程中，都應嚴格遵守無菌操作規程。
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上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為提高接種的成功率，雞腿菇的接種環境應保持衛生潔凈，必須對接種室的空氣進行殺菌消毒，使之達到適宜接種的衛生程度。上海康久消毒技術中心開發的“雙核臭氧殺菌技術”和“NICOLER動態消毒技術”，在改善接種室的空氣衛生質量、提高雞腿菇等食用菌接種率等方面，可發揮重要作用。
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臭氧是一種高效殺菌劑，有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，沒有殘留物，無二次污染，環保安全。用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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雙核臭氧可用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒等環節，如用于：蔬菜冷庫消毒；泡椒木耳等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產用水、生產工具、容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。
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雙核臭氧在食用菌接種車間也可起到顯著的殺菌消毒作用。上海康久消毒技術中心開發成功了雙核臭氧殺菌設備，該設備特點為：殺菌效果顯著；采用雙CPU控制系統制造，自動化程度高；設備穩定性好，如正常使用，兩年內基本無故障、無維護費；價格合理，性價比高；使用成本低；可遙控操作，使用安全。
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高濃度臭氧對人體健康有害，在有人工作時，不可使用臭氧殺菌。應在下班后或中午休息時間，在無人的時候，使用雙核臭氧殺菌設備，對雞腿菇接種室進行殺菌。
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在上班有人工作時，則可用NICOLER動態消毒設備，對雞腿菇等食用菌接種室殺菌消毒。NICOLER消毒技術也叫動態消毒技術，是指人機可同場同步作業的一種消毒方式，在對空氣消毒時，工作人員無需離開，對人體沒有危害。上海康久消毒技術中心成功開發了“NICOLER動態消毒設備”，該設備可大大提高車間內的衛生質量，使食用菌、食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。NICOLER動態消毒設備的使用方法簡便，在工人上班時開機，在食用菌接種和食品生產過程中不用關機，可持續不間斷消毒；在工人下班后，同步關機。
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應用動態消毒技術，對食用菌接種室的空氣殺菌消毒，在非潔凈空間內，很容易達到30萬級以下的潔凈等級，能避免雞腿菇等食用菌菌種遭受不干凈的空氣的污染，可提高接種成功率、促進雞腿菇生產、推動食用菌產業健康發展。
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