作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 原料與輔助原料。主要原料為白菜,一般采用每棵重1-1.5kg的白菜。每100kg白菜配輔助原料鮮蘿卜50kg,蔥2kg,大蒜1.25kg,干辣椒1kg,生姜1kg,蝦油2kg,精鹽2.5kg,食鹽7.5kg.工藝流程:白菜→整形→鹽水腌漬→攪拌→鹽水腌漬→產品。
??? 加工方法:
??? 1、除去白菜的外葉、黃葉和根,用清水洗凈。
??? 2、將食鹽溶解于水,調制成波美(Be)8度的鹽水。將食鹽水置入容器,腌漬洗凈的白菜。食鹽水放到足以浸沒白菜的程度,經過2-3天腌漬后,用清水洗凈,然后瀝干表面水分,再放入另一個容器中。
??? 3、將鮮蘿卜、生姜、蔥切成細絲,大蒜切碎。將蘿卜絲放入容器中,拌入食鹽,經腌漬1-2h后均勻拌入辣椒粉,再加入蝦油、蔥、大蒜、生姜,拌和成醬狀。為了使辣白菜的風味更好,還可加入切成細絲的蘋果、梨。
??? 4、先在缸底鋪上一層蘿卜,在其上放白菜,白菜的上面放醬狀的輔助原料。按照此順序裝滿缸,在其上面覆蓋白菜的外葉,壓上石塊后進行腌漬。在地面上掘一個坑,將裝滿白菜的缸埋入坑中,缸口露出地面。2-3天后加入食鹽水,淹沒全部白菜,并加蓋,約過20天后即完成制作過程。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《糖醋里脊》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com