作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 1.選料 選擇大小均勻的新鮮胡蘿卜為原料,切去秧子和,須根后用清水洗刷,洗至表面清潔為止。
??? 2.去皮、切塊 人工刮皮或將清洗過的胡蘿卜放在滾熱的開水中燙幾分鐘,撈出后裝入土布做的口袋內,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小節以備浸煮。
??? 3.浸煮 *好用快速浸煮法,即把切好的胡蘿卜在糖液中交替進行加熱和冷卻,使胡蘿卜內部水分迅速消失,以利糖分的滲透。具體做法是:先把胡蘿卜節放入濃度為40%的糖液中加熱煮沸,當胡蘿卜節由硬變軟時,立即撈出放入15℃的冷糖液中迅速冷卻。又重新放入熱糖液中煮5分鐘,再撈入冷糖液中浸冷,如此反復4次。制作過程應細心,浸煮過度會變為泥。
??? 4.烘干 浸煮后將制品從糖液中撈出,瀝去糖液,放入烘房烘干,也可用烈日曝曬干。烘時溫度應在60℃為宜,溫度過低色澤差,過高易皺縮。
??? 5.包裝 將橙黃半透明,甘甜味美的蜜餞成品裝袋出售。
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