作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
中秋月糕是樂(lè)山市五通橋的傳統(tǒng)特產(chǎn)。已有700多年的歷史。
原料配方(按成品46千克計(jì)算) 面料:回粉13千克 攪糖13千克
餡料:白砂糖7千克 蒸熟粉7千克 碎冰糖2千克 碎桔餅2千克 熟菜油2.5千克 色素按國(guó)
家標(biāo)準(zhǔn)
制作方法
1.制回粉:(1)選料:選大粒糯米,用羅篩掉雜質(zhì)和碎米;用50~60℃的熱水
淘洗約10分鐘,撈起瀝去水分后,加蓋捂20分鐘即可攤開(kāi)待用。
(2)炒米:將捂好的糯米,以油制過(guò)的河砂拌炒,火勢(shì)要旺,每鍋炒米1千克,要求炒到
糯米“跑面”時(shí),快鏟起鍋,用羅篩去砂子即可。
(3)磨粉與回粉:將炒制的糯米用電磨磨成細(xì)粉,以90~100眼篩過(guò)篩。篩出的稱為“火
粉”,將“火粉”置于晾席上攤開(kāi)吸水回潮,時(shí)間在3天以上,直到手捏粉子成團(tuán),不散垮
即為回粉。夏季用回粉需加微火炒熟,冷卻后方可使用。
2.制攪糖:綿白糖糖加水,按10∶3的比例放入鍋里溶化煮沸后,以蛋清或豆?jié){提純,
除去雜質(zhì),糖泡子,加飴糖(數(shù)量為綿白糖的5%)繼續(xù)熬制。夏季熬至152 0173 3840℃左右,冬季熬至
120℃左右,將糖水滴入冷水中能“成團(tuán)”時(shí),即起鍋。起鍋后邊下化油邊攪拌,直到糖油
充分混合翻砂后,置于案板上冷卻,用搟杖搟散成細(xì)糖粉;過(guò)篩后即可使用。
3.制皮料、拌餡料:按500克回粉、500克糖、50克豬油的比例,拌和成皮料,即糖糕粉。
按餡料比例伴制餡料。
4.成型包裝:用圓形印模,按規(guī)格分1000克、500克、250克、100克四個(gè)型號(hào),裝模成
型。以500克重的月糕為例:先鋪填底糖粉152 0173 3840克,用手按勻,再填充餡料200克,按平,*
后蓋面糖粉152 0173 3840克,用銅鏡壓平,傾倒在平木板上,“下綿”6小時(shí),包裝入庫(kù)。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):圓形,糕面平整,不掉邊。
色澤:白色。
組織:粉質(zhì)細(xì)膩,不松散,無(wú)糖粒,無(wú)雜質(zhì)。
口味:香甜適口,具有冰桔,玫瑰等香味。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com