作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程 原料選擇→清洗→切半、去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調(diào)整→均質(zhì)→殺菌→裝罐→密封→冷卻
制作方法
1.原料選擇:選用成熟良好的桃子。若原料成熟度低則需要放置幾天,進(jìn)行后熟。去除病蟲傷害果、未熟果及看色不良果。
2.清洗:先用清水充分清洗表皮污物,由于桃子有毛,*好用刷子刷洗,再放入1%鹽水中漂洗去殘留農(nóng)藥。
3.切半、去核:將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開,挖去桃核,并剔除傷爛斑點(diǎn)和影響風(fēng)味的果肉。
4.浸泡:立即投入0.1%的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡,防止變色。
5.加熱打漿:果肉經(jīng)破碎后,迅速經(jīng)90~95℃水加熱2~5分鐘,軟化后再經(jīng)孔徑為0.5毫米的打漿機(jī)打漿、去除果皮。
6.糖酸調(diào)整:桃肉漿250公斤,加水152 0173 3840公斤充分混后后,用紗布過濾,除去約2%的粗顆粒纖維,再加入砂糖、檸檬酸及L-抗壞血酸等配料,充分混合均勻。其配料比例為:桃肉漿450份、糖水(27%)365份:檸檬酸2份;L~抗壞血酸0.3~0.8份。
7.均質(zhì):將混合的果汁進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為130公斤/厘米2。
8.殺菌:將果汁加熱到95℃,維持1分鐘。
9.裝罐:趁熱進(jìn)行裝罐。玻璃瓶須先經(jīng)熱水煮沸消毒,瓶蓋也要在100℃水中煮5分鐘。
10.密封:旋緊瓶蓋,倒罐1分鐘。
11.冷卻:密封后迅速分段冷卻至38℃左右,入庫貯存。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1.成品呈粉紅色或黃褐色,允許帶暗紅色。
2.具有桃子汁罐頭應(yīng)有的風(fēng)塵,無異味。
3.汁液均勻混濁,長期靜置后有果肉微粒的沉淀。汁液濃淡適中。
4.可深性固形物達(dá)10~14%(按折光計(jì))。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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