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喇嘛廟提漿月餅(內(nèi)蒙古)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

喇嘛廟 (亦稱多倫)提漿月餅是內(nèi)蒙古的**產(chǎn)品,相傳已有200余年的歷史。深受當(dāng)?shù)啬撩竦臍g迎,同時還銷往內(nèi)地以至前蘇聯(lián)和蒙古。

原料配方
(按50千克成品計) 面粉23千克 胡麻油5千克 綿白糖12.25千克 冰糖6.3千克 青絲 、玫瑰、桃仁、杏脯等4.5千克 碳酸氫氨50克

制作方法
1.提漿:以紅冰糖進(jìn)行文火提漿,當(dāng)糖塊溶化時,要不停地用勺揚撒,以提高糖漿濃度。然后放入罐內(nèi)封存?zhèn)溆谩J褂脮r加適量小磨香油和面。

2.制皮:將糖漿倒入和面機(jī),再加入碳酸氫氨、面粉攪成糊狀,然后將其余面粉加入,調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)。

3.制餡:將熟面、糖、油攪拌均勻后,再加上全部小料拌勻即可。

4.成型:將皮、餡以6∶4的比例進(jìn)行包制,根據(jù)模具大小,制坯成型。

5.烘烤:用200℃左右的溫度進(jìn)行烘烤,待表面呈麥黃色,底呈深麥黃色,青花白墻,即烘烤成熟。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
形態(tài):扁圓形,花紋清晰,邊緣整齊。

色澤:表面麥黃色,底深麥黃色,青花白墻。

組織:皮餡均勻,無空腔,無雜質(zhì)。

口味:艮酥不硬,有果仁香味。

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