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殺菌酸奶(一)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 全脂奶粉152 0173 3840千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升,乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克

制作方法
1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠,溶于750升水中,然后添加高甲氧基果膠,X-角叉藻膠及槐豆膠,混合后得酸奶調(diào)乳液。

2.將該調(diào)乳液加熱至65℃后,在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)。

3.均質(zhì)后,添加單獨調(diào)制的2%瓊脂溶液并混合好,將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘,添加預(yù)先調(diào)制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養(yǎng)菌種),發(fā)酵至乳酸濃度達(dá)到1%為止,得發(fā)酵乳液。

4.在該發(fā)酸乳液中加酸奶香精,將總量調(diào)整到1000千克后,用片式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘,再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質(zhì)后,用片式熱交換器冷卻至40℃。

5.將制得的酸奶用無菌填充機(jī)填充到950個容量1 000毫升的容器中,冷卻后,得普通型酸奶制品。

產(chǎn)品特點 具有良好的口感和風(fēng)味,分別在5℃、10℃及15℃下保存4個月,未發(fā)現(xiàn)品質(zhì)劣變。
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