作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 配方:
??? ①面團(tuán):面粉 50千克,馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0.25千克,鮮酵母0.25千克,精煉混合油6千克,小蘇打0.25千克,飴糖1.5千克,香蘭素7.5克。
??? ②油酥:面粉15.7千克,精煉混合油6千克,精鹽0.94千克
??? 工藝:
??? 一次發(fā)酵→二次發(fā)酵→壓面→成型、培烤→冷卻、包裝
?????①**次發(fā)酵:將面粉25千克、馬鈴薯全粉5千克、全部酵母溶化后的溫水10千克,在和面機(jī)混勻(約4分鐘)后,保持面團(tuán)溫度,冬天28-32℃,夏天24-28℃,發(fā)酵8~9小時(shí)。
??? ②第二次發(fā)酵:在**次發(fā)酵好的面團(tuán)中,逐一加入其余25千克面粉、5千克馬鈴薯全粉及其他輔料,在和面機(jī)中攪拌6分鐘,保持面團(tuán)溫度為:冬天30~33℃,夏天28~30℃,發(fā)酵3-4小時(shí)。
??? ③壓面:用輥軋機(jī)壓面,再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。*后輥軋成10毫米厚的面片。
??? ④成型、培烤:采用輥切成型機(jī)成型,然后送入200-250℃烤爐中培烤至熟(5~7分鐘)。
??? ⑤冷卻、包裝:冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。
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