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懸浮米酒飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?? “聞香下車吃米酒,滋醇香甜真可口”,米酒是我國的傳統(tǒng)食品,也是中華美食的一個典范和經(jīng)典。如今,將米酒開發(fā)成一種飲料,顆顆米粒懸浮其中,在今天物質(zhì)豐富的時代,不僅保留了米酒的豐富營養(yǎng),也符合消費者的消費習(xí)慣。

?本產(chǎn)品懸浮均勻,色澤乳白,酒汁濃稠,產(chǎn)品流動性*好。加工簡單,適合中小型飲料企業(yè)加工生產(chǎn)。

????[參考配方]

? ? ? 用量(%)? ? ? 用量(%)
甜 酒 釀10-20檸 檬 酸0.20
白 砂 糖4.00山梨酸鉀0.03
?懸浮劑XD0.40?甜酒釀香精0.02-0.04
?甜賽糖TR500.10??

????[生產(chǎn)流程]?????????????????????? 檸檬酸+水???? 香精

????懸浮劑+白砂糖+山梨酸鉀→溶解 ↓??????? ↓????????↓

??????甜賽糖+白砂糖→溶解→過濾? →?混合→酸化→定容→調(diào)香→灌裝→殺菌→冷卻→成品

??????????????? ?甜酒釀→預(yù)煮? ↑

????[工藝要點]飲料總量為1000mL。

????1.溶糖:將白砂糖、山梨酸鉀與甜賽糖用大約200mL、80℃純凈水溶解,并煮沸3~5分鐘,用300目濾布過濾備用。

????2.溶膠:將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入大約250mL、60℃純凈水中,攪拌加熱使其溶解充分,備用。

????3.米酒處理:將稱好的甜酒釀加入大約250mL、80℃純凈水煮沸后備用。

????4.混合:將溶解好的糖液、膠液與米酒混合均勻。

????5.酸化:將檸檬酸用100mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入備好的穩(wěn)定劑米酒液中并不斷攪拌,使其混合均勻。

????6.定容:用60℃純凈水進行定容至1000mL。

????7.殺菌:定容后加入甜酒釀香精進行調(diào)香,攪拌均勻,灌裝后進行巴氏殺菌(85℃-90℃/15min)。

????8.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水中冷卻至常溫,成品。

????[注意事項]

????生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率(25℃±1℃)小于10μS/cm。


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