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　葡萄酒按含糖量多少，可分為干葡萄酒，含糖量小于4毫克/升，半干葡萄酒，含糖量為4～12毫克/升，半甜葡萄酒，含糖量為12～50毫克/升，甜葡萄酒，含糖量大于50毫克/升。

制作方法 1.原料選擇：葡萄以赤霞珠為主，并輔以佳利娘、法國藍等深色葡萄。白砂糖：色澤潔白，含糖量95％以上，取熱溶系數為0.9。檸檬酸及維生素C：符合食用標準。原白蘭地：為紅糖發(fā)酵蒸餾所得的酒精，貯存數月。酒度為73度左右。二氧化硫：液態(tài)。配酒用水：蒸餾水，用1％的硝酸根檢查不混濁。

2.紅葡萄原酒釀制的工藝流程：葡萄→破碎除梗→入池主發(fā)酵→后發(fā)酵→封池→倒池→冷凍→過濾→下膠→倒池→貯存→紅葡萄原酒。

采用天然酵母發(fā)酵，品溫不超過32℃。主發(fā)酵為5～7天，貯存期按每種原料葡萄的特點而異，有長有短。

3.加熱：取所需糖量，加30％的蒸餾水化糖，待糖液沸騰時加入0.03％的檸檬酸。泡沫下落后保持沸騰狀態(tài)10分鐘再出鍋。化糖時的汽壓不超過10.245兆帕。

4.冷凍：先充二氧化碳驅除溶解氧，再加山梨酸、維生素C及二氧化硫。冷凍溫度為-35℃，時間為6天，冷凍結束前2小時再充適量二氧化碳。

5.殺菌：酒液通過殺菌機的溫度為75±1℃。

6.采用紙板過濾機過濾，裝酒溶器用二氧化硫殺菌。瓶裝酒要留樣觀察。

質量標準 1.感官指標：外觀：澄清透明，無懸浮物和沉淀；

色澤：淺紅寶石色；

香氣；具有該品種葡萄的果香及清新的酒香，飲后回味綿延；

口味：柔和清爽，酸甜相宜；

穩(wěn)定性：自裝瓶之日起，6個月內不失光、不混濁和沉淀。

2.理化指標：相對密度(比重)：0.9918；酒度：13±1度；糖度(以葡萄糖計)：1.5±1克/0毫升；總酸(以酒石酸計)：0.65±0.05克/100毫升；揮發(fā)酸(以醋酸計)：0.12克/100毫升以下。鐵離子：6毫克/升以下。

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