??? 原料配方：大頭菜、胡蘿卜、黃瓜、香瓜各152 0173 3840克，子姜、白糖各50克，精鹽100克，醬油350克，糖精少許，味精2克。

??? 制作方法：

??? ⑴將新鮮大頭菜洗干凈、去皮、切成細絲，控干后備用。

??? ⑵將胡蘿卜洗干凈，切去兩頭，去皮，切成長3-4厘米的細絲，放在盤中備用。

??? ⑶黃瓜和香瓜洗干凈后，去皮，去籽，切成長3-4厘米的細絲，放在盤中，備用。

??? ⑷子姜去皮，切成細絲，放在盤中，備用。

??? ⑸將精鹽放入缸內，加入清水600克，調成鹽水。然后，將大頭菜絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香瓜絲和姜絲投入缸中，拌勻腌漬3天后，撈出、晾干，備用。

??? ⑹將醬油、白糖、糖精和味精投入醬缸中，拌和成醬液。然后投入晾干后的原料，浸泡7天左右后，即可取出食用。

??? 產品特點：色澤醬黃，咸甜鮮辣，脆嫩爽口，富有上海風味。

?