??? 胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，來(lái)源廣泛且價(jià)格低廉，俗稱“小人參”，含有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和療效作用的β-胡蘿卜素，紅薯有補(bǔ)脾胃﹑養(yǎng)心神﹑消腫消炎等功效，是優(yōu)良的天然低熱食品，在西方被稱為“營(yíng)養(yǎng)均衡食品”，開(kāi)發(fā)的胡蘿卜—紅薯復(fù)合果脯營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤外觀誘人。

??? 一、設(shè)備

??? 夾層鍋、打漿機(jī)、均質(zhì)機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)、烘箱。

??? 二、原輔料

??? 胡蘿卜：紅色或橙紅色、新鮮；紅薯：肉色為黃色﹑含糖量高、淀粉少、新鮮。

??? 三、配方

??? 胡蘿卜漿83%、紅薯漿5%、南瓜3.8%、白糖3%、變性淀粉3.5%、檸檬酸0.1%、雞肉精油（21067）0.2%、天博雞肉香精（CH-4）1.4%、香蘭素、乙基麥芽酚各適量。

??? 四、工藝流程
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胡蘿卜→挑選、清洗→去皮→護(hù)色→切分→蒸煮→打漿→膠體磨→刮片→烘干→揭片→切片???????????????????????????????????
???????? 紅薯→清洗→去皮
?→包裝→殺菌→成品。

??? 1.選料、清洗。選用個(gè)大新鮮、顏色鮮紅、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的胡蘿卜和紅薯，清洗干凈。

??? 2.去皮、切分。用不銹鋼刀削皮，切成均勻小塊，放入0.1%檸檬酸溶液中護(hù)色。

??? 3.蒸煮。將切好的原料在蒸鍋中蒸煮，蒸透為止。

??? 4.打漿。用打漿機(jī)分別將胡蘿卜、紅薯打成均勻細(xì)膩的漿體狀，紅薯打漿要加入適量的水。

??? 5.制糖漿。將檸檬酸、白糖加入適量水，加熱制成糖漿備用。

??? 6.膠體磨。將各種原料一起磨成漿。

??? 7.刮片。將調(diào)好的料漿倒入刷好油的不銹鋼盤中，刮平使?jié){液厚度在0.5㎝左右。

??? 8.烘干。在60℃溫度下烘至有彈性、不黏手即可。

??? 9.揭片、切分。揭片后切成要求的形狀。

??? 10.包裝、殺菌。將切好的復(fù)合脯真空包裝，用100℃沸水殺菌15分鐘。

??? 五、成品質(zhì)量指標(biāo)

??? 感官指標(biāo)：色澤：成橙紅色或金黃色，有光澤；滋味：風(fēng)味純正，酸甜可口，有原胡蘿卜風(fēng)味，無(wú)異味；組織形態(tài)：脯形均勻，柔韌適度、外形完整、組織飽滿。

??? 理化指標(biāo)：水分≤10%，含糖量≤30%；砷（以As計(jì)）≤1.0㎎/㎏，鉛（以Pb計(jì)）≤2.0㎎/㎏。

??? 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤1000cfu/100g， 大腸桿菌≤30cfu/100g，致病菌不得檢出。

??? 六、產(chǎn)品特點(diǎn)

??? 以胡蘿卜為主原料，再添加紅薯、南瓜生產(chǎn)的復(fù)合脯，色、香、味均優(yōu)于單一果脯，相對(duì)于市售的果脯有較好的韌性，色澤光亮、口感好、入口易咀嚼，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)淀粉返砂現(xiàn)象。本生產(chǎn)工藝對(duì)原料沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，更多的保持了胡蘿卜、紅薯的自然風(fēng)味，大大減少了胡蘿卜中維生素的損失。