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? ? ??枸杞子是植物枸杞的果實，俗稱枸杞，在夏、秋果實成熟時采摘。枸杞不僅營養豐富，還有多種保健功能，自古以來，就是一種良好的滋補原料。
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? ? ??枸杞性甘、平，歸肝腎經，具有滋補肝腎、壯陽、養肝明目、扶正固本，生精補髓、益氣安神、強身健體、延緩衰老等保健功效。
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? ? ??枸杞不僅可以用來泡茶喝、烹煮食物吃，還可加工成多種定型包裝食品，既能延長枸杞食品的保質期，也可擴大枸杞食品的銷售范圍。枸杞汁飲料就是一種枸杞深加工食品，其健康功能突出、飲用方便，市場前景十分美好。不過，由于多種原因的存在，枸杞汁飲料也會發生微生物超標、腐敗變質等質量問題，導致產品保質期縮短。

? ? ??專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，采用危害因子攔截措施、應用雙核臭氧殺菌技術及雙核臭氧殺菌設備，可有效預防微生物對枸杞汁飲料的污染、消除食品腐敗變質問題，從而提高該食品的安全質量、延長枸杞汁飲料的保質期。

? ? ??枸杞營養豐富，富含多種營養成分，如：枸杞多糖、單糖、蛋白質和多肽、胡蘿卜素、甜菜堿、脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、多種氨基酸、微量元素等。
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? ? ??自古以來，枸杞就作為一種良好的滋補型食品原料，應用在我們日常的飲食和藥補實踐中，其保健功效包括以下幾方面——
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? ? ??1.枸杞含豐富的枸杞多糖，而枸杞多糖對實驗性肝損傷有保護作用，可降低血清谷丙轉氨酶、促進肝損傷的修復。研究表明，枸杞子能抑制脂肪在肝細胞內的沉積，促進肝細胞新生。
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? ? ??2.枸杞含有豐富的枸杞多糖、β-胡蘿卜素、維生素E、硒及黃酮類等抗氧化物質，有較好的抗氧化作用。枸杞子可對抗自由基過氧化，減輕自由基過氧化損傷，有助于延緩衰老。
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? ? ??3.枸杞的性味甘平，能滋補肝腎、益精明目、養血、增強人體免疫力。
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? ? ??4.枸杞有抗疲勞和降低血壓的功效。
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? ? ??5.枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。
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? ? ??6.臨床實踐表明，枸杞可治療慢性腎衰竭。
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? ? ??7.枸杞可以提高皮膚吸收氧分的能力，具有美容作用。
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? ? ??8.在抗腫瘤治療過程中，枸杞可減輕環磷酰胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高周圍血的白細胞數量，保護人體。
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? ? ??生產枸杞汁飲料的配料：新鮮枸杞、白砂糖、水、檸檬酸、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑。
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? ? ??生產枸杞汁飲料的操作要點——
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? ? ??1.選用成熟、新鮮、風味好、無病蟲害的枸杞，作為加工枸杞汁飲料的原料。
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? ? ??當然，也可選用枸杞干來加工飲料，尤其是在非枸杞種植區，使用枸杞干加工枸杞汁飲料等枸杞食品，在經濟性和便利性方面，更具有優勢。因為，新鮮枸杞不耐儲藏，容易腐爛變質。
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? ? ??2.用干凈的水，清洗新鮮枸杞。如選用干枸杞，則在清洗之后，將枸杞放在清水中浸泡一定時間，將枸杞干泡軟，以便后面的打漿操作。浸泡枸杞干的水不要倒掉，一同打漿。
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? ? ??3.將洗好或泡好的枸杞放在打漿機中，進行打漿，可制得枸杞漿，備用。
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? ? ??4.將白砂糖和清水按照7:3的比例混合，放入夾層鍋中，并加入二者總重量的千分之一的檸檬酸，開啟攪拌器，并往夾層鍋的夾層中通入高溫蒸汽，開始熬糖漿。當糖漿煮沸之后，保溫十分鐘，即可停止加熱。
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? ? ??通過管道，將糖漿輸送到配料缸中，在管道的末端，綁上濾布，以濾除糖漿中的雜質。這種配料缸應帶攪拌器。
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? ? ??5.將適量的白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型懸浮穩定劑在干態情況下，攪拌均勻，接著將這種混合物緩慢撒入裝有熱水的攪拌機中，同時攪拌，以溶解固體物質。這樣操作，可制得膠體溶液。
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? ? ??熱水的溫度控制在50-60攝氏度之間。
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? ? ??懸浮穩定劑的作用是均勻分散枸杞汁飲料中的各種物質，防止產品中出現明顯的沉淀。之所以選用耐酸型懸浮穩定劑，原因是該種飲料中含有有機酸，有機酸會與飲料中的蛋白質反應，產生沉淀。而耐酸型懸浮穩定劑由幾種食用膠復合而成，具有強大的分散能力，可阻止“酸-蛋白質沉淀”的產生，從而使枸杞汁飲料的組織結構處于均勻狀態。
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? ? ??6.計算好所有原輔料的總重量，包括水的用量。按原輔料總重量的千分之一，稱取檸檬酸，將檸檬酸用適量的溫水溶解。
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? ? ??7.將上述所有經過預處理的物料，放入配料缸中，攪拌均勻。
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? ? ??8.進行均質。均質是為了將物料中的枸杞果肉顆粒變成更細小的微粒，而均勻地分散在液體中，以增加枸杞汁飲料的穩定性，防止沉淀問題的發生。
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? ? ??在均質時，將液體物料放入高壓均質機中，在高壓作用下，物料通過直徑為0.002～0.003毫米的小孔，變成細小的微粒。
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? ? ??9.在對枸杞進行打漿時，氧、氮和二氧化碳等氣體會進入枸杞漿中。氧氣會導致枸杞中的維生素和色素等功能性物質氧化、降低食品品質。為消除氧氣對食品質量帶來的不利影響，必須對物料進行脫氣處理，常用的脫氣方法包括氮氣交換法（即氮氣取代法）和真空脫氣法。
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? ? ??10.將均質后的液體物料放入冷熱缸中，往冷熱缸的夾層中通入高溫蒸汽、加熱，同時攪拌。當物料溫度達到100攝氏度時，停止加熱。
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? ? ??11.將枸杞汁飲料趁熱灌入經過消毒處理的瓶子中，并及時封口。瓶子應符合食品包裝安全標準，可選用耐高溫的塑料瓶或玻璃瓶，使用雙核臭氧水進行清洗、消毒，以避免包裝容器對飲料產生污染。
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? ? ??另外，灌裝和封口車間的空氣質量對食品安全質量具有十分重要的影響，為防止骯臟的空氣中的微生物污染尚未封口的食品，可選用動態消毒設備，對枸杞汁飲料的灌裝和封口車間的空氣進行消毒，以殺滅空氣中的細菌等微生物。
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? ? ??12.將已經封口的枸杞汁飲料放入冷水池中進行冷卻。為提高冷卻水的衛生質量，可提前用雙核臭氧設備對冷水池中的冷卻水進行消毒處理，保持冷卻水的流動性，并經常更換冷卻水。
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? ? ??13.按相關食品安全標準，對冷卻后的枸杞汁飲料進行檢驗。經檢驗合格的枸杞汁飲料可作為成品，入庫保存、對外銷售。

? ? ??據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，枸杞汁飲料雖經過高溫殺菌，但如果生產過程中的衛生條件差，該類食品也會遭受微生物污染，導致食品安全質量不合格。
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? ? ??在枸杞汁飲料生產過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和全程質量管理措施，可有效控制微生物的污染、延長枸杞汁飲料的保質期。
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? ? ??臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。
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? ? ??雙核臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；枸杞汁飲料等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的質量體系認證。
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? ? ??上海康久消毒技術中心根據雙核臭氧殺菌原理，開發了先進的“雙核臭氧殺菌設備”，已在多種食品生產中應用，有效預防了微生物污染、提高了食品安全質量。
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? ? ??由于工作壓力的增大，許多人出現了亞健康狀況。亞健康是指處于健康和疾病兩者之間的一種狀態，是人體處于健康和疾病之間的過渡階段，在身體、心理上沒有疾病，但主觀上卻有許多不適的癥狀表現和心理體驗，具體表現為記憶力下降、容易疲勞、睡眠不好、心煩意亂、四肢無力等。
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? ? ??要消除身體的亞健康癥狀，靠藥物治療解決不了根本問題，還是要靠平時的調養，如按時睡眠、勞逸結合、合理飲食、心態平和等。枸杞具有增強人體免疫力、滋肝補腎、明目養血等功效，適量吃些枸杞食品，可起到良好的食療保健效果，有利于抵御亞健康癥狀。

? ? ? 以枸杞為原料，可加工成多種食品，如枸杞汁、枸杞汁飲料、枸杞餅干、枸杞面包、枸杞蛋糕、枸杞果醬、枸杞果汁、枸杞酒等食品。采用雙核臭氧殺菌設備，發展枸杞加工業，既可延長枸杞食品的保質期、提高枸杞的附加值，也可增加枸杞種植地區農民的收入、促進農村經濟發展。

? ? ??盡管枸杞具有良好的保健功能，但并不是每一個人都適合吃枸杞食品，正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉的人*好別吃枸杞汁飲料等枸杞食品。