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田螺的捕撈與加工技術(shù)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

成螺的捕撈應(yīng)分期分批進(jìn)行, 根據(jù)實(shí)際情況撈取成螺(每公斤重70~100個(gè))銷售。但在捕撈成螺時(shí),應(yīng)避開田螺的繁殖高峰期,力求做到適當(dāng)留下一些雌螺(個(gè)體大而圓),以利于其翌年繁殖仔螺。田螺每年的繁殖高峰期分為三個(gè)階段,即6 月上旬、8月中旬和9月下旬。原則上應(yīng)捕大留小( 一般在清明前后捕撈)。

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  田螺肉嫩、鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,可加工成田螺罐頭,供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng),亦可出口創(chuàng)匯。田螺罐頭的工藝流程如下:

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  原料→貯運(yùn)→洗滌→浸泡吐沙→蒸煮→脫殼取用→挑選分級(jí)→初檢→拌料浸漬→油炸→調(diào)味裝罐→排氣→封罐→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝出廠。

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  其操作要點(diǎn)是:要求原料要新鮮,活力強(qiáng),以清明前后采捕的*佳。通過洗滌,要將泥沙和雜質(zhì)洗凈。然后按8%~10%的比例加入食鹽,配成鹽水,浸漬4~5小時(shí),使其充分吐出泥沙。放入鍋內(nèi)用。在70℃~90℃水溫中蒸煮,使其能打開外殼、剝離螺肉。密封、殺菌、冷卻、檢驗(yàn)、包裝、入庫(kù)。

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