爆玉米花加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 1．制作方法
??? 普通家庭的炒菜鍋或高壓鍋洗刷干凈，加熱除去鍋中的水分，加入少許食用油，然后倒入干凈的爆裂玉米，改為小火，蓋上鍋蓋，玉米自行爆裂。聽不到爆裂聲時即可出鍋。玉米花白如雪花，無cha，不含鉛等重金屬，常食有利于人體健康，是兒童、老人的保健食品。
??? 2.幾種爆裂玉米的乳料配方
??? (1)咸味玉米花
??? 油脂50％～60％，親脂表面活性劑7％～12％，水5％～10％，鹽20％～30％，玉米與乳料同時倒入鍋內。玉米與加乳料的比例為100：(20～40)。
??? (2)甜味玉米花
??? 油脂15％～35％，水8％～10％，糖45％～70％，親脂表面活性劑6.5％～8％。玉米與乳料的比例為100：50。
??? (3)奶酪玉米花
??? 奶酪20％～30％，表面活性劑0．5％～5％，油脂40％～60％，鹽8％～15％。玉米與乳料比例為100：(70～80)。
??? (4)巧克力玉米花
??? 可可粉20％～30％，水10％～20％，表面活性劑1％～5％，油脂40％～60％，鹽5％～8％。
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