?? 蛋殼顏色、蛋個大小是不同區域消費者飲食習慣的需要，也是養殖者想調控的目標。雞蛋的大小，一般以蛋重表示，在正常狀況下每枚雞蛋重量約在40～70克之間，市場所流通的多為50～60克，雞也偶能生產5～30克之短小蛋或80克以上之巨大蛋。短小蛋一般無蛋黃，而巨大蛋則有兩個以上蛋黃，此均為異常蛋。影響蛋形大小的因素很多，現從遺傳與育種、飼料與營養、環境、飼養管理。與疾病等幾個方面分析之。

??? 遺傳因素蛋形大小受遺傳基因變異的影響，育種公司利用遺傳基因改良能控制雞個體大小與蛋的大小，中國農大的節糧型蛋雞就是一種生產較小蛋的品種，通常較大型的雞種所產蛋也較大。

??? 飼料因素

??? 1.污染與藥物。許多研究報告指出，某些藥物和飼料污染會嚴重影響到蛋形大小，如雞只吃到受二溴乙烯污染的谷物會引起蛋形顯著的變小，連續喂飼每公斤含10～12.3毫克呋喃唑酮的飼料將會引起蛋形變小，甚至在停止添加呋喃唑酮后，蛋小仍會持續很長的時間。

??? 2.營養性的因素。雞蛋的大小在很大程度上受粗蛋白、特定的氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）、能量、脂肪以及必要的脂肪酸（加亞油酸）等攝入量的影響。低蛋白水平的日糧可以使蛋重降低，降低日糧中蛋氨酸的含量雖然可使蛋重降低，但同時可引起雞產蛋率下降。另外，改變飼料中維生素的含量也能引起蛋重變化。添加亞油酸可促使蛋重增加，當亞油酸的比例提高到2.83％時，蛋重可達59.6克。如果所產的雞蛋過大，在飼料中添加0.5％的牛磺酸就可以使蛋重減輕1克。

??? 3.有研究指出，能量和進食量是影響產蛋量的*關鍵因素，而蛋白質進食量則是決定蛋重的關鍵因素。已知在理想的條件下（舍溫20℃左右），產蛋期輕型和中型蛋雞每只每日的代謝能需要量分別為280～300kcal、320～350kcal。飼糧能量水平對蛋重的影響主要是通過飼料進食量，如果蛋雞每天的能量進食量低于上述數值的低限，產蛋量和蛋重均會受到影響，因而也就影響了蛋白質的進食量（或節約了蛋白質），使母雞有較高的蛋白質水平用于維持、產蛋和增加蛋重。

??? 4.蛋白質與氨基酸水平。精確地說蛋白質進食量是影響雞蛋大小的主要營養因素。有試驗表明：飼喂含17%蛋白質飼料的母雞，其蛋白質進食量與雞蛋重量成正比。但過大的雞蛋，其蛋殼質量較差，易造成破損，并且生產較大蛋會造成母雞生殖道損傷，增加疾病感染的因素和造成脫肛投放斧等問題。調整飼糧的蛋白質水平可改變蛋的大小，飼糧蛋白質水平每增減1％，如從16％增或減至17％或15％，約可使蛋重增減1.2克。實際操作時，每次增減蛋白質的幅度*好不要超過1個百分點。氨基酸營養是蛋白質營養的實質。當產蛋雞的早期體重低于標準，如增加蛋氨酸的添加量，有助于提高蛋重。這可能是由于添加的蛋氨酸是用來補償了繼續生長的需要。伊莎褐商品代雞飼養管理手冊中還指出，每天每只雞攝入840mg賴氨酸就能達到標準蛋重。

??? 5.脂肪與必需脂肪酸。必需脂肪酸在影響蛋重的因素中扮演一個重要的角色。亞油酸參與脂肪代謝，所以通過它對蛋黃的影響而影響蛋的大小。日糧中保證*大蛋重的亞油酸水平，目前公認的為1.5％玉米，全脂黃豆粉中均含有大量的亞油酸。玉米、豆粕型日糧不需要再特別添加亞油酸，雜粕型日糧添加適量的脂肪，可提高蛋重。

??? 環境因素

??? 1.在相同的環境條件下，籠養雞產的蛋通常比平養雞產的蛋稍大一些。　　??? 2.季節和氣溫，春季開產的母雞與秋季開產的母雞相比，產蛋率較高而蛋重較??；產蛋雞舍的溫度在30℃以上時，溫度越高，母雞產的蛋就越小，因為，此時雞群將無法攝取足夠的熱能以供給高生產量時的*低維持需求量，而在這種環境因素下，若能增加熱能的攝取量，對產蛋成績的改進會有改善。雞舍溫度高于37℃可引起母雞停產或死亡。亞利桑那大學雷德教授指出舍溫持續32.2℃的環境下飼養的蛋雞比起舍溫控制在21℃的雞群其蛋重由59.1克降到55.9克。

??? 3.疾病? 有許多疾病都會嚴重侵害生殖道，影響雞蛋的品質產量以及蛋形的大小，如新城疫、雞瘟、傳染性支氣管炎等。

??? 4.雞齡與季節母雞的開產日齡與其所產蛋的大小有關，總的來說，雞開產越早，其所產蛋的重量就越小，反之亦然。而延長母雞的開產日齡可以通過推遲光照延長的時間、控制母雞的體重等措施實現。母雞生下的**枚蛋比以后生的小雞齡越大，蛋形越大，冬季生產的蛋比夏季生產的大。1.產蛋期內蛋大小的變化。新母雞初產的蛋*小，隨年齡增長蛋重逐漸增大。2.產蛋期。有研究表明：隨著產蛋日齡的延長，小個蛋在所產蛋中比重下降，而大個蛋所占的比重增加，也就是說開產期小個蛋多，產蛋后期大個蛋多。3.開產日齡。后備母雞的生長對飼糧的能量濃度*為敏感，其中以14～20周齡的生長雞受能量進食量的影響*大。提高能量進食量就能育成體重較大的新母雞，而開產體重為決定蛋重大小的重要因素。雞群的開產日齡直接影響整個產蛋期的蛋重。新母雞開產日齡愈大，產蛋初期和全期所產的蛋就愈大。根據法國伊莎褐殼蛋雞的資料，其開產日齡遲**，蛋重平均增加0.15克。目前，運用各種飼養管理技術措施（如育成期光照、限飼等）可以調控雞的開產日齡，以生產大小合適的蛋，而年總蛋重不變。4.開產季節。有試驗數據證實，春季開產的新母雞與秋季開產的相比，產蛋率較高而蛋較小。5.母雞的成熟期體重。通常母雞在開產時的體重越大，它在一生中所產的蛋也就越大。為了獲得較大的蛋，在母雞體重達到1.5～1.6千克以前不要用光照刺激的辦法來促使其達到性成熟。?