作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
遼寧省溝幫子熏雞已有近100年的歷史,風味獨特,馳名國內市場。
原料配方(按400只雞計算) 胡椒粉50克 五香粉50克 香辣粉50克 豆蔻50克 砂仁50克 山奈50克 肉桂152 0173 3840克 白芷152 0173 3840克 桂皮152 0173 3840克 丁香152 0173 3840克 陳皮152 0173 3840克 草果100克 鮮姜250克 味精200克 香油1公斤
另備白糖2公斤,老湯適量。如無老湯,各種調料用量加倍。
制作方法
1.選料。選用一年生健康公雞,屠宰后盤雞整型,大致和燒雞相同。
2.煮雞。經整型后的雞,先置于加好調料的老湯中略加浸泡,然后放在鍋中,順序擺好。用慢火煮沸2個小時,半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定),煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
3.熏制。出鍋后趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油,再放入帶有網簾的鍋內,待鍋燒至微紅時,投入白糖,將鍋蓋嚴2分鐘后,將雞翻動再蓋嚴,再等2~3分鐘后,即可出鍋。
產品特點 色澤棗紅明亮,味道芳香,肉質細嫩,爛而連絲。
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