? ? ? ?核桃仁營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等大宗營養成分，同時含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種礦物質和微量元素，且胡蘿卜素、核黃素等多種維生素含量也很豐富。
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? ? ? ?核桃糖是以糖、核桃等為原料加工而成的一類烘焙類方便食品，因味美可口、營養豐富、保健養生，深受廣大消費者的喜愛，市場前景美好。但產品的微生物超標是令許多糖制食品生產企業十分頭疼的一個問題。
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? ? ? ?開發休閑食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科研人員周立法先生認為，在核桃糖加工過程中，采用NICOLER手消毒技術，可有效消除工人手部微生物對食品的污染，從而提高核桃糖的安全質量、避免核桃糖的微生物超標問題，并促進核桃加工業的發展。
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? ? ? ?核桃不僅含有豐富的營養物質，還有良好的滋補功效，其食療滋補價值主要包括以下幾方面——
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? ? ? ?1.補益大腦。核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞、增強腦功能。
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? ? ? ?將核桃仁與冰糖混合、粉碎后，制成核桃冰糖粉，用開水沖調，可得乳白色的核桃奶。每天喝這種核桃奶，可起到補益大腦的作用。
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? ? ? ?2.健益心臟。核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量，有益于心臟健康。
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? ? ? ?3.延緩衰老。核桃仁含豐富的維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是良好的抗衰老物質，可延緩人體衰老。
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? ? ? ?4.美容養顏。常吃核桃，可營養肌膚，有美容養顏的作用。
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? ? ? ?5.防治便秘。將核桃粉碎后，加蜂蜜、溫開水，攪拌均勻，經常喝這種核桃蜂蜜飲品，可防止便秘。
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? ? ? ?6.治療失眠。常吃核桃仁，可治療因腎虛引起的失眠癥。食用方法：將核桃仁、白砂糖混合，攪拌均勻，之后粉碎，放入鍋中，加入黃酒，接著加熱，用小火煮開，冷卻到適當溫度后，飲用。
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? ? ? ?7.防治咳喘。核桃仁可抑制組織胺導致的支氣管平滑肌痙攣等癥，并可防治咳喘癥。
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? ? ? ?核桃糖作為一種滋補休閑食品，其加工工藝并不復雜，原料也容易獲得，中小食品企業甚至食品加工小作坊都可生產。
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? ? ? ?核桃糖的生產配料包括飴糖、核桃仁、白砂糖、色拉油。
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? ? ? ?加工核桃糖的操作要點如下——
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? ? ? ?1.挑選外觀和衛生質量合格的核桃仁，作為加工核桃蛋糕的原料。優質核桃仁具有其特有的氣味；而劣質核桃仁則有霉味、哈喇味等不良氣味。
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? ? ? ?將整個核桃仁破碎成原體積四分之一左右大小的碎核桃仁，將碎核桃仁放入烤盤中，接著放到烤箱中烘烤。烘烤的目的包括：1）增加核桃的香氣。2）殺滅核桃仁中的蟲卵和細菌、霉菌等微生物，防止出廠后的核桃糖產品在保質期內生蟲、發霉變質。
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? ? ? ?2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當能夠拉成絲、經冷卻后折斷時有脆聲，即可停止加熱。
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? ? ? ?3.將烘烤好的碎核桃仁放入熬好的糖漿中，邊向鍋中倒芝麻、邊攪拌，應迅速攬拌均勻。之后，將攪拌好的核桃糖坯從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過多的細菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。
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? ? ? ?4.當核桃糖坯稍微冷卻后，則進行拔白、扯泡等操作，做成糖條。
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? ? ? ?5.趁熱對糖條切片，切片的厚度應均勻一致。切片經冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。
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? ? ? ?6.按照相關食品安全標準，對核桃糖產品進行檢測。產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。
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? ? ? ?上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，保障食品安全重在預防。為防止細菌、霉菌等微生物污染核桃糖、提高核桃糖的安全質量，糖果生產企業應采取科學的全程質量控制措施：1.選用質量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。2.防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。3.生產人員應定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。4.生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.生產設備和包裝材料應嚴格清洗消毒。6.加工、冷卻和包裝車間的空氣應連續殺菌消毒，以防止微生物的二次污染。
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? ? ? ?在核桃糖加工過程中，采用NICOLER手消毒器，可殺滅工人手部的微生物、預防工人手部對食品的污染，從而提高核桃糖的安全質量。
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? ? ? ?上海康久消毒技術中心的周立法先生認為，為預防工人的手部微生物危害食品安全，核桃糖加工企業應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的衛生消毒程序，積*采用科學的食品質量管理體系。食品生產企業在每個需要進行手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器，在達到衛生標準要求的同時，既可節約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細菌。以首次消毒后的時間計算，建議每隔60～90分鐘，對從事核桃蛋糕加工的工人手部重新消毒，以阻隔手部細菌的滋生及繁衍。
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? ? ? ?據悉，國內的消毒技術機構采用NICOLER手消毒技術，成功開發了“NICOLER自動感應手消毒器”。該消毒器可有效殺滅工人手部的病原微生物、阻斷手部微生物對食品的污染，在提高手部消毒效率、保障食品安全等方面，都具有十分重要的作用。
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? ? ? ?從古至今，核桃就以一種健康食療佳品面世，深受養生人士的推崇。隨著現代食品加工技術的發展，越來越多的以核桃為原料加工而成的食品不斷誕生，這既豐富了食品品種，又滿足了健康消費需求。
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? ? ? ?以核桃為原料，可加工成多種食品，如核桃糖、核桃蛋糕、核桃面包、核桃餅干、核桃月餅、核桃酥餅、核桃發糕、核桃健腦營養粉、核桃八寶粥。
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? ? ? ?采用先進的NICOLER消毒技術，可有效預防核桃加工食品的微生物超標問題、提高食品安全質量、推動核桃加工業的發展。
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