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果醬風車酥

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 富強粉450克 黃油500克 雞蛋50克 清水152 0173 3840克 果醬100克 白糖15克 雞蛋1個

制作方法
1.皮面:取富強粉300克過羅,在案上開窩,加入清水152 0173 3840克、凈蛋50克、白糖15克,用手混勻,擦至均勻后摻入富強粉,揉擦均勻至光滑,放入盤里蓋上濕布放入凍箱待用。

2.心面:將富強粉152 0173 3840克過羅,與黃油混合,用酥槌砸至油、面均勻,放盤內入冰箱特用。

3.將皮面取出在案上搟成長方形,再將心面開成相當于皮面一半大小的長方片,將心面放在皮面上包嚴,搟成長方形片折三層入冰箱,凍硬后取出搟成長方形片折三層,入冰箱凍硬后,取出搟成長方形片折四層,再搟成薄片,蓋濕布入冰箱凍硬。

4.取出凍硬的擘酥片,用刀切成四方形塊(塊大小按需要而定),在每塊的四角處切一刀(切的深度離塊的中心一半為合適)。將雞蛋1個磕在碗內,打成蛋液,用排筆蘸雞蛋液刷在切好刀口的四方片上,將果醬放在四方片的中心,再從四方片的八個角,每隔一角折向中間一折,共折四角成風車狀,碼放烤盤里(輕拿、輕放),輕刷蛋液,入爐以200℃爐溫烘烤,烤約15分鐘左右,熟后晾涼取出,放點心盤里。用油紙卷圓筒裝果醬,擠在風車點心的中間即成。

產品特點 酥香可口,層次清晰,形似風車,美觀大方。

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