??? 配方：

??? 一、材料： （單位： %）

??? 主料：鮮牛肉

??? 配料：（以主料重量計算）

??? 桃美素：?? 0.02??? 富麗磷12#:? 0.2??? 味精：??? 0.6

??? 花椒粉：?? 0.15??? 黑胡椒粉：?? 0.2?? 五香粉：?? 0.1

??? 嫩肉粉：??? 0.1??? 白糖：?????? 1.2?? 益色美：? 0.05

??? 超霸味A:? 0.16??? 食鹽：?????? 1.7

??? 特香靈A:?? 0.1??? 烤牛肉香料粉： 0.5

??? 辣椒粉：??? 0.2??? 燒烤牛肉香精： 0.15

??? 黑芝麻油香精： 0.1 孜然粉： 0.5

??? 二、操作工藝：

??? 1、把肉洗凈切成2-3Cm寬、6-7Cm長、0.5Cm厚的片泡清水10分鐘后瀝水。

??? 2、腌制：將肉片放入容器中，加入桃美素、鹽攪拌，加入富麗磷12#攪拌，再混合其它除香精和孜然粉外的原料，繼續(xù)攪拌到均勻有粘性后（視其情況，應適量加水，使其約有糊狀）,腌制60-90分鐘。

??? 3、把余料混合在一起，并用適量的色拉油稀釋成糊狀待用。（也可不稀釋，直接灑上，但用量不好控制。）

??? 4、用竹針將肉片穿上，一般穿2-3片。

??? 5、用小毛刷澆上已備好的香料均勻地刷在肉片上，在木碳火上烘烤。

??? 6、烤熟即可。

??? 注意：亦可將腌好的肉片與香料拌勻。在烤箱中烤熟。待將冷卻時裝袋，經(jīng)真空封口，制成小食品上市銷售。但應在配料中加入已二烯酸鉀，延長貨架期。