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?? ****果汁鮮果乳飲料口感酸甜爽口，尤其是復(fù)合果汁的鮮果乳飲料香氣層次感分明。另外，鮮果乳飲料為低pH值產(chǎn)品，微生物不易滋生，保質(zhì)期長(zhǎng)，且無須冷鏈運(yùn)輸和銷售，為其市場(chǎng)的拓展提供了有利因素。

?該產(chǎn)品久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象，從而使酸乳產(chǎn)品徹底擺脫了利樂包裝，讓更多的中、小企業(yè)能做出自己的高品質(zhì)酸奶。

????[參考配方]

原? 料? 名? 稱	用量(%)	原? 料? 名? 稱	用量(%)
白? 砂? 糖	4.00	檸檬酸	0.22
全脂奶粉/鮮奶	4.20/35.00	乳??? 酸	0.10
7倍濃縮蘋果汁	15.00	山梨酸鉀	0.03
穩(wěn)定劑RA4	0.50	酸奶香精	0.02
甜賽糖TR50	0.10	?	?

??? [生產(chǎn)流程]???????????????????? ??檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水 ?????穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀??????????? ↓ ?????????????????????????????????? →混合→酸化→調(diào)香→定容→均質(zhì)→灌裝→巴氏 ??? 全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）?????????????? ↑ ??? 殺菌→冷卻，成品?????????????????????????????香精

????[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。

????1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。

????2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

????3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍缓髮⑵淞⒓蠢鋮s至40℃左右，備用。

????4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專瑢⑾♂尯玫乃嵋壕徛尤氤掷m(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭颍瑢⒄麄€(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

????5.調(diào)香，定容：將酸化后的料液加入香精調(diào)香，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。

????6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。

????7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15min）。

????8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

????[注意事項(xiàng)]

????1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

????2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。