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琵琶鮮蝦扇(廣東)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)


  琵琶鮮蝦扇(廣東)

原料配方 鮮青蝦50個(gè) 生粉100克 鮮蝦肉500克 肥肉100克 味精8克 精鹽8克 白糖10克 蛋清2個(gè) 面包糠適量

制作方法 制蝦扇:將鮮蝦去頭殼,留尾部,洗凈晾干水分。用手拿著蝦尾,把蝦身逐個(gè)粘上生粉,用搟面棍砸薄,邊砸邊粘上生粉,使鮮蝦肉成扇形。

2.制餡:把蝦肉洗凈,用布吸去水分,用刀背將蝦肉剁爛,放入盆內(nèi)加入白糖、精鹽、味精攪打至起膠,再把肥肉切成細(xì)丁摻入蝦餡內(nèi),拌均即成百花餡。

3.成型,將蝦扇拍生粉,鑲上百花餡,做成琵琶形,刷上雞蛋漿,沾上面包糠。用中等油溫下鍋,炸至金黃色,撈出上碟即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤淺黃,外脆內(nèi)香,吃口軟滑,滋味鮮美。

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