一、品種 不同品種的黃瓜耐貯性有明顯的差異，那些瓜皮較厚，顏色深綠，果肉 厚，表皮刺少的黃瓜較耐貯藏。表皮刺多的黃瓜，容易碰傷，瓜刺容易碰掉， 機(jī)械傷口造成微生物感染，導(dǎo)致腐爛。較耐貯藏的黃瓜品種存津研1號(hào)、2 號(hào)、4號(hào)和7號(hào)，白濤冬黃瓜、漳州早黃瓜等。北京小刺瓜和長(zhǎng)春密刺，瓜 條小、皮薄、刺多、不耐貯藏。除了考慮耐藏性外，還要考慮風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng) 養(yǎng)，例如：津研2號(hào)比1號(hào)耐貯藏，品質(zhì)好，維生素C含量也較高，產(chǎn)量也 要高一些。
二、采收 同一品種，幼嫩瓜貯藏效果*佳，成熟度高容易衰老變黃，失去商品性。 貯藏用的黃瓜應(yīng)該比立即上市的稍嫩一些采摘，但過(guò)嫩時(shí)含水量高，可溶性 固形物少，也不耐貯藏，容易腐爛。應(yīng)選擇成熟度適中、豐滿(mǎn)健康的綠色瓜 條貯藏。秋季用作貯藏的黃瓜，播種期應(yīng)該比一般秋黃瓜晚一些，這樣，采 收時(shí)氣溫較低，便于利用自己低溫進(jìn)行貯藏。但是采收也不能過(guò)晚，否則氣 溫過(guò)低，會(huì)使黃瓜受冷害，采摘時(shí)要求瓜條碧綠，頂花帶刺，生長(zhǎng)在植株中 部的“腰瓜”，瓜條直、接近地面的“根瓜”，瓜身常彎曲，瓜條與地面接觸， 易帶病菌，不能用于貯藏。瓜秧頂部的黃瓜，品質(zhì)也不好，不宜作貯藏。采 摘宜在清晨進(jìn)行，*好用剪刀帶柄剪下。
三、貯藏條件 黃瓜原產(chǎn)熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強(qiáng)的果實(shí)，低于10℃出現(xiàn)冷害；冷 害初期瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑，黃瓜的頭部***為敏感，隨后整個(gè)瓜 條上凹陷斑變大，瓜條失水萎縮、變軟，易受微生物浸染而腐爛。黃瓜的冷 害癥狀一般在低溫下表現(xiàn)不出來(lái)，在黃瓜升溫后，特別是常溫銷(xiāo)售過(guò)程中， 瓜條迅速長(zhǎng)霉腐爛。黃瓜的低溫冷害與貯藏溫、濕度有密切關(guān)系，相對(duì)溫度 愈低凹陷斑愈嚴(yán)重。秋黃瓜的貯藏溫度可低于10℃，有的可耐8℃低溫，黃 瓜在高于15℃的環(huán)境下，迅速變黃衰老。因此，黃瓜的貯藏適溫為12——13 ℃。黃瓜的含水量高，保護(hù)組織差，采后*易失水萎蔫，要求95%或更高的 相對(duì)濕度。 四、貯藏方法 1、通風(fēng)窖貯藏。在秋冬季節(jié)可以使用通風(fēng)庫(kù)貯藏黃瓜，貯前用硫磺、克 霉靈等消毒庫(kù)房，然后用塑料薄膜包裝黃瓜，起保溫和氣調(diào)作用。用0．03 毫米厚的乙烯袋裝1——2公斤黃瓜，折口后放于架上。也可將黃瓜碼在架上， 上、下分別鋪蓋一層塑料膜保濕。還可裝箱碼垛后，用0．06——0．08毫米 厚的塑料做成帳子，套在垛上，將四周封嚴(yán)。當(dāng)二氧化碳高于5%，氧氣低于 5%時(shí)，開(kāi)帳通風(fēng)換氣。入貯時(shí)需要對(duì)黃瓜嚴(yán)格挑選，貯藏中，盡量保持要求 的溫度及相對(duì)濕度。此外，要經(jīng)常抽樣檢查，以免腐爛損失。塑料袋或帳內(nèi) 應(yīng)加入乙烯吸收劑。 2、水窖貯藏。在地下水位較高的地區(qū)，可挖水窖保鮮黃瓜。水窖為半地 下式土窖，一般窖深2米，窖內(nèi)水深0．5米，窖底寬2．5米，窖口寬3米， 窖底稍有坡度，低的一端挖一個(gè)深井，以防止窖內(nèi)積水過(guò)深，窖的地上部分 用上筑成厚0．6——1米，高約0．5米的土墻，上面架設(shè)木檁。頂上開(kāi)兩個(gè) 天窗通風(fēng)。靠近窖的兩側(cè)壁用竹條、木板做成貯藏架，中間用木板搭成走道。 3、缸藏。將缸洗干凈，用0．5％——1%的漂白粉或0．2%的次氯酸鈉消 毒，缸底放入10——20厘米深的清水，保持和增加濕度，在離水面7——10 厘米處，放木板釘成的十字架或井字架，上面放竹簾編成的圓箅子。在圓箅 子上，將黃瓜果把朝外沿著缸的周?chē)a放，碼到距缸口10厘米左右為止，缸 中央留有空隙，以便散熱和檢查。然后用牛皮紙將缸口封嚴(yán)。缸置于室內(nèi)， 放地面或一部分埋入地下，前期注意防熱，并常檢查。 4、冷庫(kù)冷藏。黃瓜采后盡快放入12——13℃的冷庫(kù)內(nèi)，其貯藏方法與 通風(fēng)庫(kù)相同。 5、氣調(diào)貯藏。在冷庫(kù)和通風(fēng)庫(kù)內(nèi)都可以進(jìn)行氣調(diào)貯藏，溫度稍高于13 ℃，氣體成分和操作方法如前所述。