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?一、采用適宜的貯藏容器。蜂蜜是弱酸性液體，應(yīng)采用非金屬容器，如缸、木桶、無毒塑料桶等進(jìn)行貯藏。在蜂蜜產(chǎn)量較高的地區(qū)，可建立蜂蜜貯存池，也可用木桶或水缸存放，所有容器必須是不帶異味的。

　　貯蜜容器要清潔衛(wèi)生，徹底洗凈擦干，貯藏蜂蜜不能過滿，特別是在運輸時要留出25%-30%的空檔，以防蜜汁發(fā)酵外溢或受熱振蕩時脹破容器，造成損失。蜂蜜要放在干燥、清潔、通風(fēng)和無異味的室內(nèi)，室溫保持在5-10℃。

　　二、分品種貯藏。我國各地蜂蜜種類不一，同一地區(qū)也有不同品種，如紫云英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風(fēng)味，適合不同消費者的需要，因此分品種貯藏，以保持色，防止混雜。

　　三、保持蜂蜜潔凈。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂尸，以及灰砂等。潔凈的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內(nèi)，靜置于溫度較高、干燥的室內(nèi)沉淀。沉淀所需時間視具體溫度而定，一般20℃時需3天，35℃時只需10小時，這時比重大的雜物就會下沉，純凈的蜂蜜浮在上層，即可撈出另行貯藏。

　　四、防止蜂蜜發(fā)酵。蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，不成熟的蜂蜜，含水量大，*適宜酵母菌的生長。因此，貯藏之前需加以處理。方法是將蜜盛入大口容器內(nèi)，敝開放在干燥、通風(fēng)、溫度在25℃以上的室內(nèi)靜置數(shù)天，就可蒸發(fā)掉多余的水分，等完全成熟后再貯存。

　　五、防止蜂蜜吸濕吸味。據(jù)試驗，蜂蜜的吸濕力很強，即使是成熟蜜也會吸濕發(fā)酵，所以保存容器要密封并置于干燥、通風(fēng)、室溫5-10℃的室內(nèi)，室內(nèi)不可放置有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

　　六、蜂蜜的結(jié)晶。結(jié)晶是蜂蜜的又一特征。結(jié)晶后的蜂蜜有利于貯藏和運輸，為加快結(jié)晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應(yīng)市場的蜂蜜，必須保持外觀透明、流質(zhì)狀態(tài)，對結(jié)晶的蜂蜜解凍，可用雙層鍋架熱處理，處理時外層灌水，內(nèi)層裝蜜，待溫度達(dá)71℃時，保持?jǐn)?shù)分鐘，然后去火，靜置1天，就可撇去表面泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴(yán)密封蓋，即可防止結(jié)晶。

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