作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶于水而成。明礬起保持果肉硬變的作用,不致軟化;食鹽有防腐作用。溶液配制的方法是:每50公廳開水中加食鹽1公斤,明礬0.25公斤,充分溶解冷卻后備用。
??? 選用中、晚熟耐貯品種,細心采收,除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內倒入配好并冷卻的鹽礬水,慢慢地放入鮮柿,并用柿葉蓋在柿果上面,以竹條壓住,使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時添加。此法可將柿果貯存到春節。若操作適宜可放到次年4~5月份。這種方法貯藏的同時將柿子脫澀,貯后的柿子色澤鮮艷,脆甜宜人,耐貯運,但略帶咸味。這種貯藏方法,技術要求很嚴格,所用的容器必須十分潔凈。柿果質量好壞與鹽、礬配合的比例有關,必須根據品種,成熟度等靈活運用。
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