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芹菜的貯藏與加工

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

假植貯藏:將根部帶土采收的芹菜,單株或多株(或成捆)直立栽于假植溝內,充分澆水,以后可視土壤濕度再澆水。溝頂蓋草簾。經(jīng)常檢查質量,防止前期發(fā)熱腐爛和后期受凍。

凍藏:在風障北側建半地下式貯藏窖,在窖四周筑土墻,在南墻中間每隔1m左右垂直留通風筒,直通窖底。再在窖底挖通風溝與各通風筒相通;在窖北墻的貼地表處,挖進風口,通入窖內。窖底鋪高粱秸,上覆細土。將成捆芹菜,根朝下傾斜緊排在窖內,裝滿后蓋薄土。覆土后窖內溫度保持-1~-2℃。出窖后,置0-2℃的條件下緩慢解凍。

氣調冷藏:將帶3cm短根的芹菜捆成小把,先在窖內-1~-2℃條件下預冷一兩天后裝入塑料袋,每袋開通風孔,調節(jié)袋內氣體。然后入窖貯藏,保持窖溫±0.5℃,空氣相對濕度95%左右。

加工:主要與其他腌漬菜配制,起芳香調味作用。

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