? ? ? 南瓜的營養價值豐富，且有多種食療健康價值，是一種良好的食品原料。南瓜在我國南北各地均有種植，是一種產量很大的瓜類蔬菜。
南瓜可以當作菜肴食用，可加工成多種餐桌上的美味佳肴，如南瓜飯、南瓜湯、蛋黃焗南瓜、水晶南瓜、南瓜粥、南瓜蒸肉、粉蒸南瓜、煎南瓜等餐桌食品。
? ? ? ?同時，以南瓜為原料，也可加工成保質期較長的定型包裝食品，如南瓜蛋糕、南瓜面包、油炸南瓜餅、南瓜糕、南瓜糖、南瓜粉等。其中，南瓜蛋糕具有美味可口、營養豐富、食用方便等特點，其發展前景十分美好。但南瓜蛋糕也容易遭受微生物污染而發霉變質，致使其保質期縮短。
? ? ? ?專業開發烘焙食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的科技人員周立法先生認為，采用先進的動態消毒技術、提高生產車間的清潔程度，可有效預防微生物對蛋糕的污染、改善南瓜蛋糕等烘焙食品的安全質量，從而延長南瓜蛋糕的保質期。
? ? ? ?南瓜是一種良好的健康食材，其營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等營養成分。同時，南瓜還具有良好的食療健康作用，包括：1.排除致癌物質。南瓜富含纖維素，具有稀釋腸道中的糞便、促進排便、排除腸道中致癌物質的作用。2.保護胃粘膜，促進消化。南瓜所含的果膠可保護胃腸道粘膜，使其免受粗糙食品的刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，促進食物消化。3.解毒。南瓜含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可起到解毒作用。4.促進生長發育。南瓜含有豐富的鋅，可參與人體內核酸、蛋白質的合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，也是人體生長發育的重要物質。5.南瓜對人體有驅蟲作用。6.防治糖尿病，降低血糖。南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中，其鈷含量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝、促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
? ? ? ?南瓜蛋糕是一種深受廣大消費者喜愛的營養健康的美味食品，這種蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，加入南瓜這種營養健康功能突出的食材，采用蛋糕生產工藝加工而成的一種烘焙食品。生產南瓜蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、南瓜、蘇打粉等。
? ? ? ?加工南瓜蛋糕的操作要點——
? ? ? ?1.將白砂糖和牛奶放在打蛋機中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
? ? ? ?2.將雞蛋外殼清洗干凈，打碎，將全蛋液加入上述物料中，繼續攪拌均勻。
? ? ? ?3.將南瓜清洗干凈，去掉外皮，剖開，掏掉里面的瓤衣和南瓜子。之后，將南瓜切成小塊，放在蒸汽中蒸軟，放入絞肉機中絞爛，可制得南瓜泥。
? ? ? ?4.將南瓜泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
? ? ? ?5.將面粉放入上一步的物料中，繼續攪拌。
? ? ? ?6.在上述物料中加入蘇打粉，攪拌均勻。
? ? ? ?7.在各種物料攪拌均勻之后，將糊狀物料灌注到蛋糕模具中，物料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。蛋糕模具在注入蛋糕糊之前，先用刷子在模具內壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
? ? ? ?8.將入模成型的蛋糕坯放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤，烤熟之后，即可制得色香味俱佳的南瓜蛋糕。
? ? ? ?9.采用復合食品包裝袋，對南瓜蛋糕進行包裝、封口。食品包裝袋應符合食品安全標準，并具有良好的密封性能。
? ? ? ?10.按照相關食品安全標準，對南瓜蛋糕進行感官、微生物等項目的檢測，經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
? ? ? ?南瓜蛋糕因營養豐富、含水量較高，所以是一種高危食品，在加工過程中，易感染微生物而發霉變質，導致其保質期縮短。
? ? ? ?據上海康久消毒技術中心周立法先生分析，微生物導致南瓜蛋糕腐敗變質的主要原因有：1.雞蛋、牛奶、南瓜等原料含豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質、維生素等營養成分，本身就容易受微生物污染而變質。2.蛋糕的營養豐富、水分含量較高，容易腐敗變質。3.原料中的初始菌含量過高，給衛生質量控制增加難度。4.原料在運輸和貯藏過程中，受到微生物的嚴重污染。5.蛋糕加工車間的衛生環境差，沒有配置食品動態消毒機等先進的殺菌保鮮設備，導致空氣中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和等待包裝的蛋糕造成污染。6.南瓜蛋糕加工車間的面積偏小，存在加工設施不全、原料不能被充分加熱殺菌等問題，會給食品安全帶來危害。7.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
? ? ? ?為預防細菌等微生物污染南瓜蛋糕、提高南瓜蛋糕的安全質量，蛋糕生產企業應采取全程質量控制措施：1.雞蛋、南瓜等原料都帶菌，都會對南瓜蛋糕的安全質量產生危害。食品企業在加工南瓜蛋糕時，應選用質量合格的原料，特別要加強對所用原料的致病菌項目的檢測。同時，要對這些原料進行清潔處理，以減少含菌量。2.采用科學合理的加工工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴格區分開來，這些物品應存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。3.生產人員應定期進行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人從事直接生產的工作。4.生產人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應進行阻隔防護或消毒。5.生產設備和包裝材料應嚴格清洗消毒。6.生產和包裝車間的空氣應連續動態殺菌消毒，以防止微生物的二次污染。
? ? ? ?值得一提的是，空氣中的微生物含量過多，對南瓜蛋糕及包裝容器造成污染，是導致南瓜蛋糕發霉變質的一個重要原因。南瓜蛋糕與生產車間內的空氣接觸時，如車間空氣中含較多的細菌等微生物，則這些微生物會附著在食品表面、再次污染食品，繼而導致南瓜蛋糕變質。提高加工車間和銷售場所的空氣的衛生質量，可有效提高南瓜蛋糕的安全質量。為防止南瓜蛋糕在加工、貯存和銷售環節遭受二次污染，可采用動態消毒設備，對加工車間和銷售場所內的空氣殺菌消毒。NICOLER動態消毒機就是一種先進的食品動態殺菌設備。
? ? ? ?NICOLER動態消毒技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式稱為動態消毒。采用動態消毒技術開發的消毒設備稱為動態消毒設備，這是一種先進的食品消毒設備，對人體沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所等進行同步動態殺菌消毒。
? ? ? ?采用動態消毒技術、食品保鮮柵欄技術，發展南瓜蛋糕等食品加工業，在延長南瓜蛋糕保質期的同時，可有效消化農副產品、解決農產品豐產價跌的問題，能夠提高農副產品的附加值、增加農民收入，在吸納勞動力就業、促進城鄉經濟發展等方面，具有十分重要的意義。
返回頂部
400-101-7153
15201733840