作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 1、棗品種與耐貯性的關(guān)系?
棗耐貯性因品種不同差異很大。實(shí)驗(yàn)青蛙:河北省、北京市地區(qū)的西峰山小棗和西峰山小牙棗*耐貯,在溫度0℃,相對(duì)濕度60%左右,用打孔聚乙烯薄膜袋包裝,貯藏45天,好果率達(dá)79.4%—98.7%;耐貯性其次的品種在北車營小棗、蘇子峪小棗、長辛店脆棗和金絲小棗等,貯藏45天貯后所剩無幾。山西的棗子品種中,襄汾圓棗、太谷葫蘆棗、臨汾團(tuán)和蛤蟆棗耐貯性*強(qiáng);郎棗、駿棗、桔山圓棗*差;屯屯棗、相棗、附子棗居中。在0—-3℃條件下貯藏46—48天耐貯的好果率為82.2%—96%,不耐貯的僅2.2%—20%。一般講,晚熟品種較早熟品種耐貯,干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯,抗裂果品種較耐貯,大果型品種不耐貯藏。?
??? 2、常溫下鮮棗的貯藏?
(1)小包裝貯藏:用0.7毫米厚的聚乙烯薄膜,制成70厘米*50厘米的塑料袋,袋上高抽氣孔一個(gè)。塑料袋的裝果量為5公斤。將著色50%的無傷棗果裝入袋內(nèi)后密封,抽出袋內(nèi)空氣,在通常條件下(7—8月*高庫溫27℃,相對(duì)濕度70%—90%),貯藏9個(gè)月,果實(shí)豐滿,肉質(zhì)、色澤、風(fēng)味正常。?
(2)濕沙貯藏:挑選半紅或全紅的無傷鮮棗,在陰涼潮濕處,底層鋪3厘米厚的濕沙,上放一層鮮棗(一個(gè)棗的厚度),再鋪一層沙,然后再放第二層鮮棗,再鋪一層沙,如此堆高到30厘米左右。為防沙干燥可用少量清水補(bǔ)充濕度。如此可貯存1個(gè)月以上,棗果鮮嫩脆甜,營養(yǎng)損失很少。?
??? 3、紅棗的貯藏?
鮮棗經(jīng)脫水干制(曬或烘)后,稱為紅棗(或干棗)。用于貯藏的紅棗,要干燥適度,沒有破損、沒有病蟲,色澤紅潤、大小整齊。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和氧化性,因此貯藏期間應(yīng)盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段,干燥不利于微生物的生長繁殖。?
紅棗在貯藏期間,除濕度過大會(huì)引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外,米蛾、麥蛾、各盜等害蟲,也都為害干棗,應(yīng)注意防鼠。發(fā)現(xiàn)回潮、蟲蛀或鼠害時(shí),應(yīng)及時(shí)晾曬和采取防蟲、防鼠措施,防止造成更大的損失。?
(1)北方貯藏法:大批量貯存時(shí),采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí),袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙,以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣,垛不要離墻壁太近。霉暑期間,一是在每袋紅棗外再套一只麻袋,有利職責(zé)絕潮氣;二是注意關(guān)閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、干燥時(shí),排出庫內(nèi)挖,換進(jìn)干燥空氣。在庫房中設(shè)置石灰吸濕點(diǎn),能顯著降低濕度。 貯存量少時(shí),可用缸(壇)貯藏,缸(壇)口用塑料薄膜扎緊密封,置于陰涼處,可安全度夏。?
(2)南方儲(chǔ)藏法: 南方地區(qū)高溫多濕,霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫儲(chǔ)藏。紅棗用麻袋包裝,貯于5℃的庫房中。出冷庫前,要移至溫度稍高處過渡,逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠,不要馬上重新裝袋,而要攤晾,等冷凝水珠消失,再換袋包裝外運(yùn)。 少量紅棗用用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約1厘米厚,攤一層紅棗,再撒稻殼灰蓋滿紅棗,再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗可堆30—40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌,棗粒干燥,效果較好。?
家庭貯藏紅棗時(shí),用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內(nèi)壁,放進(jìn)4—5厘米厚的一層生石灰,石灰上鋪兩張厚紙,在紙上放紅棗,壇口用布包沙制成一個(gè)包作蓋,起密封作用。
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