俗話說“小雪腌菜，大雪腌肉”，剛剛迎來小雪節氣，南充的街邊或是小區里，就可看見一串串掛曬的香腸了。

據了解，今年由于豬肉價格持續走低，很多市民比往年提前灌香腸，這波消費也拉動豬肉價格低位回升、小幅上漲。

灌香腸進入旺季前胛肉每公斤40元左右

“這整塊前胛肉全要了。”“灌香腸哇？”“就是，今年這都是第二批了。”順慶區西湖街市場內，一位市民正在買豬肉。“瘦多肥少的前胛肉正是灌香腸的*佳選擇，近期，豬肉價格看漲，前胛肉每公斤的價格在40元左右，但灌香腸的人仍然很多。”攤主一邊忙著割肉一邊告訴記者。

昨（24）日上午，記者走訪了市內多個農貿市場看到，各個香腸制作攤點前人頭攢動，有的還需要排隊。在順慶區西湖街市場內的一家灌香腸的門店前，店主“黃二姐”拉線、拴繩的活兒一氣呵成。據她介紹，*近工作非常忙，早上6點就開始灌香腸，下午5點多才能停手，**下來一兩千公斤沒問題。

據黃二姐介紹，因為今年豬肉價格比去年價格低，9月底就陸續有人開始灌香腸了，不過近段時間才是實打實的旺季，比往年早10天左右。來灌香腸的顧客基本在10公斤以上，多的有做近百公斤的。*近豬肉漲價，有些市民做的量減小了些。黃二姐主要是做的川香麻辣味道，加工費10元一公斤

包佐料。佐料是黃二姐自己多年的老配方，有辣椒面、花椒面、胡椒面等，酒都是一瓶瓶現倒，沒有添加劑。同時也會兼顧顧客的口味，選擇“偏辣”或者“偏麻”等。也有市民選擇灌排骨香腸、麻辣牛肉香腸等。

豬肉儲備充足大可不必反季節灌香腸

記者昨日從市商務局市運科了解到，當前豬肉價格呈持續的低價穩中回升，今年8月我市豬肉均價為16至18元每公斤，9月漲到22至24元每公斤，目前豬肉均價是32至34元每公斤。相比去年同期的74至76元每公斤來說，每公斤單價已經下降了40元以上。據市商務局市運科相關負責人介紹，主城區平均每天需要800頭生豬，目前全市養殖場存欄生豬還有400萬余頭，可保障近期充足的市場供應。預計年底豬肉價格還會略有上浮，但是漲幅不大。

由于今年豬肉價格便宜，部分市民八九月份就在灌香腸了，那么，什么時節*適合灌香腸呢？“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣，空氣濕度很低，在一周左右的時間里，陰干香腸里的水分才行。”市中心醫院營養科副主任營養師陳顯榮介紹，灌香腸的時節越冷越好，氣溫*好在4℃以下，但南充的天氣很難達到，所以市民們都選擇“小雪”節氣后，*高氣溫在10℃左右的時候灌香腸。“反季節”灌香腸雖然豬肉價格便宜，但是高溫天氣下晾曬過程中肉容易變質，產生細菌和毒素，不利于身體健康。

南充日報社全媒體記者 王治欽 文/圖