63歲的胡先生家住寶山，他早在去年10月就預(yù)訂了打浦橋一家知名本幫餐廳的年夜飯。可在昨天，他作出一個(gè)艱難決定：退訂年夜飯，改訂半成品。“本想今年過(guò)年請(qǐng)兄弟姐妹幾家人一起聚聚，彌補(bǔ)去年沒(méi)在飯店吃年夜飯的遺憾，但想來(lái)想去，我的哥哥姐姐都是七八十歲的人了，特殊時(shí)期減少聚會(huì)是對(duì)他們負(fù)責(zé)。大家都同意，等疫情徹底結(jié)束后，再好好聚。”

不去飯店，胡先生的方案是為幾家預(yù)訂半成品年夜飯?zhí)撞停綍r(shí)快遞上門(mén)。據(jù)上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，據(jù)協(xié)會(huì)調(diào)查，為滿足廣大消費(fèi)者需求，今年滬上推出半成品年夜飯的餐飲企業(yè)比往年更多，可供選擇的品種和價(jià)位檔次也更豐富。“協(xié)會(huì)這兩天正在加緊征集各大會(huì)員企業(yè)推出的年夜飯?zhí)撞筒藛危⑼ㄟ^(guò)相關(guān)渠道向社會(huì)發(fā)布。”

新雅粵菜館是滬上*早推出半成品年夜飯的餐飲企業(yè)，他們的套餐品種今年更豐富。“大師家宴”共有五種，價(jià)格從998元至2598元不等。光明邨推出三套品種，價(jià)格分別為780元、1088元和152 0173 3840元，還有450元和600元不等的兩套鹵味套餐。

杏花樓推出的常規(guī)套餐從658元到1588元不等，共有四款。今年他們還特別推出可以“模塊化”自由組合的年夜飯?zhí)撞停洳恕岵讼盗蟹諥、B套，點(diǎn)心系列分A、B、C套，還有一套全家福砂鍋，消費(fèi)者可根據(jù)家庭人數(shù)和口味偏好自由組合。“今年我們半成品年夜飯?zhí)撞偷钠贩N比去年增加30%，銷售喜人。”杏花樓餐飲部經(jīng)理汪夏萍說(shuō)。

上海老飯店推出三款套餐，價(jià)格從688元到1288元不等，他們的創(chuàng)新步伐邁得更大。為了讓消費(fèi)者可以輕松在家“復(fù)原”大廚的手藝，他們特意拍攝菜品制作講解視頻，從拆袋加熱到擺盤(pán)上桌，涵蓋烹飪的每一個(gè)步驟，消費(fèi)者只需打開(kāi)上海老飯店微信公眾號(hào)就可以觀看視頻。又比如，今年除了推出八至十人份的半成品年夜飯?zhí)撞屯猓€專門(mén)為三至四人的小家庭“量身定制”一款688元的“屬你*牛”盆菜禮盒。雖說(shuō)是針對(duì)人數(shù)較少的小型家庭，但冷菜、熱菜、點(diǎn)心品類俱全。

記者發(fā)現(xiàn)，不僅是***，滬上一些品牌連鎖餐飲也紛紛相中半成品年夜飯這塊“蛋糕”。和記小菜首次推出會(huì)員價(jià)788元一套的年貨大禮盒，含十只單凍扇貝王、1000克紅燜牛肋骨、600克南京鹽水鴨、800克招牌鹽焗雞……

上海商情信息中心主任原立軍指出，經(jīng)過(guò)一年轉(zhuǎn)型，上海許多餐飲企業(yè)在線上線下聯(lián)動(dòng)的新零售領(lǐng)域進(jìn)行大膽嘗試，也有不少企業(yè)新建擴(kuò)建中央廚房或食品加工廠，為全渠道經(jīng)營(yíng)打下基礎(chǔ)。“我們預(yù)計(jì)，今年的半成品年夜飯會(huì)形成一波消費(fèi)熱潮，誰(shuí)提前做好功課，誰(shuí)就會(huì)在這片新藍(lán)海中取得收獲。”