??在“衣食住行”的基本生活需求中，“食”毫無疑問是占據(jù)**位的。在新冠肺炎疫情隔離期間，餐館、超市歇業(yè)，人們?cè)诟鞔笊r平臺(tái)搶購(gòu)食材成為常態(tài)。不少實(shí)體餐廳受疫情的影響下則面臨著停業(yè)和倒閉的困境。

??與此同時(shí)，速食食品成了隔離期間不少人的選擇。但由于受疫情影響，工廠人力無法返工以及運(yùn)輸困難等問題，一些地方超市速食貨架被一掃而空無法補(bǔ)貨，方便面也“一包難求”。不少速食食品因此成了“期貨”，例如近些年的“新晉網(wǎng)紅”螺螄粉，發(fā)貨日期甚至推遲到一個(gè)月之后。

??數(shù)據(jù)顯示，2月以來，天貓商城上方便速食的整體銷量同比增長(zhǎng)接近7倍。在疫情的影響下，速食食品迎來了“春天”。

??疫情期間速食食品行業(yè)加速崛起

??螺螄粉只是速食食品行業(yè)的一個(gè)縮影。2014年以來，在餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)的沖擊下，方便面銷量呈下降趨勢(shì)，2019年，方便面銷售有所回暖。

??實(shí)際上，速食食品的崛起早有跡象。在疫情期間銷量大增的速食拉面品牌“拉面說”在2016年成立，2017年11月，“拉面說”宣布獲得400萬元天使輪投資，投資方為挑戰(zhàn)資本。2018年3月，“拉面說”又完成1000萬元A輪融資，嘉程資本領(lǐng)投。2020年4月17日，“拉面說”登上李佳琦直播間，幾十萬份一搶而空。

??同一時(shí)期興起的速食品牌還有霸蠻牛肉粉。2014年，霸蠻牛肉粉從線下門店起家，2016年推出速煮系列牛肉粉。從2014年起，霸蠻牛肉粉先后獲得真格基金、IDG資本等多家知名VC投資。2018年4月，霸蠻牛肉粉完成數(shù)千萬元B輪融資后，估值達(dá)到5億元。

??需求的增長(zhǎng)也帶來投資。2020年2月19日，四川白家食品宣布已完成1.1億元A輪融資，由同創(chuàng)偉業(yè)領(lǐng)投，投資額占白家食品10%的股權(quán)，本輪融資資金主要用于增加工廠產(chǎn)能、擴(kuò)大線下銷售渠道和線上直供業(yè)務(wù)。據(jù)報(bào)道，白家食品在今年春節(jié)期間的訂單量猛增。截至2月底，白家食品已接到了近2億元的訂單，遠(yuǎn)高于2019年同期4000多萬元的銷售額。

??同樣獲得消費(fèi)者青睞的還有自熱火鍋產(chǎn)品。自熱食品從2016年下半年起開始進(jìn)入大眾視野。數(shù)據(jù)顯示，2017年，自熱食品迎來爆發(fā)，企業(yè)注冊(cè)量比2016年增長(zhǎng)了75%，并于當(dāng)年“雙十一”賣出152 0173 3840萬份，徹底引起了市場(chǎng)的關(guān)注。自熱火鍋產(chǎn)品行業(yè)格局較為集中。其中，海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等傳統(tǒng)餐飲龍頭依靠其主營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)驗(yàn)快速入局，三只松鼠、良品鋪?zhàn)印俨菸兜攘闶成a(chǎn)商也加入戰(zhàn)局，新晉品牌有自嗨鍋、莫小仙等。

??國(guó)民消費(fèi)升級(jí)敦促速食食品健康轉(zhuǎn)型

??速食食品早已有之。“拉面說”的創(chuàng)始人姚啟迪曾表示，目前國(guó)內(nèi)每年方便面人均消耗為35包，而日本是48包，韓國(guó)是78包。在他看來，方便面本身就是一個(gè)擁有廣泛群眾基礎(chǔ)的產(chǎn)品，市場(chǎng)足夠大。但是在外賣平臺(tái)的沖擊下，從2013年開始，我國(guó)方便面市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)?shù)據(jù)下滑。2014年方便面市場(chǎng)銷售額440億份，2016年僅剩380億份左右，跌幅近13.6%。

??毫無疑問，在近年來國(guó)人越來越注重飲食健康的背景下，方便面也面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求。**速食食品就是在這樣的背景下興起。以“拉面說”為例，相對(duì)于傳統(tǒng)的方便面，“拉面說”主打“高端、健康的方便食品”，其經(jīng)典的豚骨拉面口味使用了半干生鮮面，配以叉燒、麻筍、木耳、蔥花和精制湯底，旨在讓消費(fèi)者不用去拉面館，在家就能煮出好吃的日本拉面。

??傳統(tǒng)方便面也紛紛求變。*近兩三年，方便食品市場(chǎng)的供給端出現(xiàn)了新的變化，傳統(tǒng)方便食品巨頭順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)紛紛推出高端產(chǎn)品，“原湯”代替調(diào)料粉，“大塊肉”代替脫水肉干，方便食品擺脫傳統(tǒng)的“飽腹”形象，開始向“營(yíng)養(yǎng)、美味而且方便”的形象進(jìn)發(fā)。

??有數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)方便面市場(chǎng)同比增長(zhǎng)3%以上，銷售額達(dá)842億元，有觸底跡象；2018年，方便食品市場(chǎng)銷售額一舉突破900億元，回暖明顯；2019年方便面市場(chǎng)整體銷量同比增長(zhǎng)1.5%，銷售額同比增長(zhǎng)7.2%。

??高端面也為方便面企業(yè)貢獻(xiàn)了大部分的營(yíng)收。今年3月23日，港股康師傅控股發(fā)布了2019年業(yè)績(jī)報(bào)告。報(bào)告顯示，2019年全年，康師傅實(shí)現(xiàn)營(yíng)收619.78億元，同比增長(zhǎng)了2.13%；凈利潤(rùn)33.31億元，同比增長(zhǎng)35.2%。在其方便面業(yè)務(wù)中，容器面營(yíng)收*高，達(dá)123.21億元，高價(jià)袋面營(yíng)收為101.98億元，中價(jià)袋面營(yíng)收為25.9億元，其較去年同期漲幅分別達(dá)到4.46%、6.89%、8.66%。

??來自中國(guó)產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年我國(guó)方便食品行業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)超過4500億元，已形成了龐大的全國(guó)性食品產(chǎn)業(yè)集群。其中，方便面、速凍食品是占比*大的兩個(gè)品類；速凍食品市場(chǎng)規(guī)模約為1500億元，方便面市場(chǎng)規(guī)模約為1000億元。預(yù)計(jì)未來幾年方便食品行業(yè)的增速依然有望保持在6%左右，行業(yè)規(guī)模將在2025年超過6300億元。

??疫情之后速食食品或變成日常消費(fèi)品

??2019年年底，天貓發(fā)布的《2019-2020國(guó)民味道》數(shù)據(jù)顯示，方便速食將成為2020年六大年度美食趨勢(shì)之一。2019年半成品菜銷量同比增長(zhǎng)111%；自熱火鍋等新式方便速食在天貓上的銷售增長(zhǎng)超過50%。

??疊加“單身經(jīng)濟(jì)+宅經(jīng)濟(jì)+消費(fèi)升級(jí)”的影響，速食食品是食品行業(yè)新的投資風(fēng)口嗎？

??快消食品行業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)此表示，自熱速食不是風(fēng)口，只是疫情中特殊節(jié)點(diǎn)的一個(gè)品類，跟掛面是一樣的。等疫情過去之后人們可以放心出門吃飯，速食食品是否還會(huì)得到消費(fèi)者的青睞還是一個(gè)未知數(shù)。

??某消費(fèi)者在疫情期間囤積了不少的速食意面等食物來應(yīng)對(duì)一日三餐。而疫情之前，她*主要的飲食來源是外賣。“等疫情過去之后應(yīng)該還會(huì)叫外賣，速食食品中沒有新鮮蔬菜，而且好吃的速食價(jià)格也并不便宜。”該消費(fèi)者表示。

??也有業(yè)內(nèi)人士看好速食食品未來的發(fā)展趨勢(shì)。廣發(fā)證券研究報(bào)告認(rèn)為，自熱火鍋行業(yè)未來5至7年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到50億元至150億元，在行業(yè)快速發(fā)展階段實(shí)現(xiàn)40%至60%的年復(fù)合增長(zhǎng)率，潛力仍在釋放中。

??有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，客觀而言，疫情助推了自熱食品從網(wǎng)紅爆款到日常消費(fèi)品的屬性轉(zhuǎn)變。早期，自熱火鍋品牌通過娛樂圈明星、影視劇植入以及小紅書推薦等方式，抓住消費(fèi)者對(duì)新奇產(chǎn)品的探索欲成為“網(wǎng)紅爆款”，短時(shí)間內(nèi)打開品牌和品類知名度。而當(dāng)消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)一步養(yǎng)成，經(jīng)歷了從小眾到普惠的必經(jīng)之路，自熱食品各品牌將進(jìn)入生產(chǎn)技術(shù)、供應(yīng)鏈穩(wěn)定程度、線上線下渠道能力、SKU擴(kuò)展能力等方面的角逐。

??華映資本**投資總監(jiān)姜志峰表示，疫情下包裝食品對(duì)堂食的替代加速了餐飲零售化趨勢(shì)，讓越來越多的人追求能達(dá)到堂食口味和品質(zhì)、具有很強(qiáng)升級(jí)屬性的包裝食品。新品類正在彌補(bǔ)過去餐飲業(yè)的一些空白，降低消費(fèi)者的教育門檻。