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烹調“家常魚”的技巧

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

  味鮮美使之漸漸成為家庭的“常客”。同出一轍的蒸煮,有點膩了,不妨按著鄉土的方法來烹魚。鄉土的做法*大的優點是保留魚的原汁原味,方便家庭“煮婦”們的操作,不過有幾點需要特別注意:
  保鮮:

  對家庭來說,買到魚后應盡快去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈血液和粘液,將肚子用一根小棍撐開,掛在陰涼通風或冰箱里,及時腌制加工或烹調做熟。

  煎魚:

  鄉土做法中,要烹出魚肉的香味,通常的做法就是煎,煎魚而讓魚肉不粘鍋是有一定技巧的。

  1、煎魚之前。把鍋洗凈、擦干,然后把鍋置火上加熱,放油。待油很熱時轉一下鍋。使鍋內四周均勻地布上油,然后把魚放入鍋內,魚皮煎至金黃色時翻動一下,煎另一面。注意油一定要熱,否則,魚皮就容易粘在鍋上。

  2、把鍋洗凈擦干后燒熱,用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁,而后再放油,油熱時,再放魚煎,這種方法也不會粘鍋。

  3、把魚洗凈后,大魚*好切成塊,將淀粉或面粉調成漿,把魚放到漿中蘸一下,掛薄薄一層面糊。等鍋中油熱后,把魚放進去,煎到金黃色時再煎另一面,這樣煎出的魚塊完整,不會粘鍋。

  4、打兩個蛋清攪勻。把魚放里邊蘸一下,使魚裹上一層蛋糊而后放入熱油中煎,這樣煎的魚也不會粘鍋。

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