??2018年7月底，武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院的一支“鹽焗雞”考察小隊踏上了前往廣東的路途。

??這是一次大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的社會實踐活動。7天里，師生6人走訪了珠海、中山、廣州等地的工廠、作坊、商店和消費者，探訪鹽焗雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和出口貿(mào)易的可能性，希望讓“一帶一路”南線國家的華人和當(dāng)?shù)孛癖娨灿袡C(jī)會吃到*正宗的鹽焗雞。

??8月9日，該團(tuán)隊隊長毛睿奇結(jié)合實地調(diào)研情況向澎湃新聞介紹，調(diào)查團(tuán)認(rèn)為，輸出雞肉深加工的休閑零食要比輸出整雞更容易令“一帶一路”沿線國家的市場接受，并已對走訪的店家提出了“做成小包裝真空零食”的改良建議，方便其走出**。

??“吃貨”的理想課題

??作為全國大學(xué)生“一帶一路”暑期社會實踐項目“絲路新世界”專項計劃之一，這個6人調(diào)查團(tuán)此次意在探索鹽焗雞走出**，踏上“一帶一路”的可能性。

??“我們的選題也是受到了一個大學(xué)生引進(jìn)俄羅斯零食的成功案例的啟發(fā)。”9日，帶隊教師屈龍祥告訴澎湃新聞，“對鹽焗雞，我們只是讓自己加深了解，而非做技術(shù)上的革新，重點還是落在對貿(mào)易的可能性的探索上。”

??據(jù)他介紹，項目讓學(xué)生們通過實地調(diào)研、給商戶建言獻(xiàn)策，希望讓鹽焗雞走進(jìn)“一帶一路”南線國家，讓海外的華人和當(dāng)?shù)孛癖娨灿袡C(jī)會吃到*正宗的鹽焗雞。

??“我們老師也是一個吃貨。”調(diào)查團(tuán)的隊長、武漢軟件工程職業(yè)學(xué)院大一學(xué)生毛睿奇笑著說，這一次，師生一行從廣東的大街小巷一路吃到了連鎖店，前后走訪了6家店。

??廣東的鹽焗雞產(chǎn)品形式百花齊放，有堂食、外賣、街頭料理、休閑零食，甚至是DIY體驗——某些店鋪還推出了鹽焗雞制作體驗課程。通過一家家店地觀摩和打聽，隊員們紛紛成功“出師”，學(xué)會了鹽焗雞的各種“打開方式”。

??談起廣東鹽焗雞口味和產(chǎn)業(yè)的各大“流派”，隊員們也能講得頭頭是道：比如，廣州的鹽焗雞連鎖店，為符合市場和加工運輸?shù)男枰獙に嚭涂谖抖甲隽苏{(diào)整，通過油煎讓外皮微焦，獲得了更好的口感；也有的店家為了適應(yīng)北方口味，做出了辣味；中山的則多為鹽焗雞小作坊，商業(yè)化程度還不高，從備鹽到鹵制的過程中都保留了原始的制作工藝；還有一家店的鹽焗雞中添加了傳承的28種中草藥配方，比例當(dāng)然是個秘密。

??隊員們發(fā)現(xiàn)，部分商業(yè)化程度不高的作坊在配方的創(chuàng)新性、工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)的可推廣性方面稍顯遜色。不過，正是在當(dāng)?shù)氐睦献鞣焕铮爢T們不僅尋訪到了團(tuán)隊認(rèn)可的由傳統(tǒng)工藝制作的鹽焗雞，還聽到了老師傅講古——客家人為了躲避戰(zhàn)亂，輾轉(zhuǎn)遷徙，為了長時間保存食物而發(fā)明了鹽焗雞。

??調(diào)查團(tuán)一行都是地道的武漢人，為什么不調(diào)查本地更有名的鴨脖等熟鹵制品小吃而是遠(yuǎn)赴廣東？

??屈龍祥表示，本地小吃雖有其歷史傳承，但品牌卻是靠著營銷做起來的，流行起來不過十?dāng)?shù)年，而相比起來鹽焗雞則是一道充滿了鄉(xiāng)土風(fēng)味的傳統(tǒng)菜，仍有發(fā)展空間。 “我們就是為了挖掘*原始、*傳統(tǒng)，同時也富有開發(fā)潛力的食品工藝而去的。”他說，雖然鹽焗雞誕生的歷史悠久，但還并非大紅大紫的明星菜肴。“食在廣東，但廣東的名小吃實在太多了。”實踐過程中，調(diào)查團(tuán)與廣州食品行業(yè)協(xié)會交流得知，政府方面雖然有心，但面對那么多有待開發(fā)的美食資源，也難以一一進(jìn)行扶持。

??一路走訪讓隊員們感到，民間這些美味是“可以做大、做強(qiáng)的潛力股”，但可能也正是由于其過于家常和親切，缺乏了被打造成食物品牌的機(jī)遇。隊長毛睿奇說，“吃也要吃出問題，我們要問的是，為什么有的產(chǎn)品沒有做到*好？我們又能怎么樣改進(jìn)這些店家的商業(yè)模式？”

??“一帶一路”上的吃雞暢想

??由此，毛睿奇強(qiáng)調(diào)，調(diào)查團(tuán)可不僅是來學(xué)做鹽焗雞的“吃貨”，除了研究食物本身的制作、銷售，貿(mào)易才是團(tuán)隊研究的重心。

??為了深入了解食品貿(mào)易產(chǎn)業(yè)，調(diào)查團(tuán)還找到了一位從事中東及東南亞貿(mào)易出口行業(yè)的校友，參觀了他的工廠，獲取了如何建立貿(mào)易模式的經(jīng)驗：**要對輸入國家的風(fēng)俗和口味有所了解；其次要去熟悉當(dāng)?shù)貙M(jìn)口肉類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，以此決定原材料的選擇；*后規(guī)劃如何通過“一帶一路”進(jìn)行輸出。

??結(jié)合實地調(diào)研情況，調(diào)查小組認(rèn)為，中國輸出雞肉制成品——雞肉深加工的休閑零食要比輸出整雞更容易令“一帶一路”沿線國家的市場接受。此外，在保證口味被輸出地民眾接受的情況下，應(yīng)盡量保證鹽焗雞的原汁原味，并可與使用中草藥秘方的作坊簽約，使用其提供的整雞進(jìn)行包裝，經(jīng)營出口業(yè)務(wù)。

??看到廣東供應(yīng)的鹽焗雞大多采取大堂堂食，調(diào)查團(tuán)還借鑒目前市場上流行的真空包裝休閑食品，對走訪的店家提出改良建議：“既然你們的鹽焗雞那么好吃，那能不能做成小袋的真空包裝小零食，也方便把它輸出國去。”

??大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，是曲徑還是通途？

??這已經(jīng)不是該創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊**次集體行動了。作為學(xué)校電子工程專業(yè)的學(xué)生，近日團(tuán)隊設(shè)計的一款智能鞋盒入圍了全國職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)效創(chuàng)業(yè)大賽的終審決賽，目前整個團(tuán)隊正圍繞產(chǎn)品進(jìn)行*后的緊張調(diào)試。

??“其實創(chuàng)業(yè)就是異想天開，想到一個市場空白的點子，就腳踏實地去做成現(xiàn)實”，領(lǐng)隊屈龍祥頗為自豪地說，“雖然這些學(xué)生們都只有大一，但目光一直很清晰，在不斷進(jìn)步、學(xué)習(xí)和超越。”

??隊長毛睿奇說，此次參加比賽，*開始也只是創(chuàng)業(yè)課上向老師提出了一個關(guān)于智能鞋盒生澀的產(chǎn)品概念，“當(dāng)時覺得是異想天開，是屈老師逼著我們才去制作了實物”，從打磨計劃書到組建團(tuán)隊、請教專家、專利申請和公司組建，在創(chuàng)業(yè)老師的指導(dǎo)下，這個暑期，團(tuán)隊一起留校加班，備戰(zhàn)決賽。

??根據(jù)中國人民大學(xué)(分?jǐn)?shù)線，專業(yè)設(shè)置)發(fā)布的《2017年中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)報告》，大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意愿連年高漲——2017年有26%的在校大學(xué)生表示出了較強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)意愿。與此同時，各大高校也紛紛將創(chuàng)業(yè)教育課納入了必修課程中，強(qiáng)調(diào)實踐與理論教學(xué)并重。

??不過，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)依然面臨不少問題，高校的創(chuàng)業(yè)課程也常常遭到“重開設(shè)、輕閉環(huán)改進(jìn)流程”等詬病。

??對此，屈龍祥分享了自己的思路和經(jīng)驗：“一般的創(chuàng)業(yè)教育都來自課堂上的講授，也有學(xué)校改進(jìn)成沙盤模擬，像‘大富翁’一樣讓學(xué)生模擬經(jīng)營一家企業(yè)，而我做了第三步，延伸到了創(chuàng)業(yè)比賽，真正地向大眾拿出項目計劃，反復(fù)修改以符合社會的要求，隨后創(chuàng)辦公司、研發(fā)產(chǎn)品、投入市場。這么一條線從理論貫徹到現(xiàn)實，完成整個創(chuàng)業(yè)孵化的過程。”