本報記者 齊曉梅 攝影報道

“加工灌腸一份多少錢？多長時間能取？”11月5日，在市區(qū)北大院菜市場，市民孫文麗一路問了幾個豬肉攤，準(zhǔn)備趁著豬肉價低做些灌腸，放進(jìn)冰箱冷凍起來慢慢吃。

記者走訪部分農(nóng)貿(mào)市場了解到，近段時期豬肉價格比較親民，加工灌腸的肉店火了起來。店內(nèi)外，一串串灌腸隨處可見，不時有市民前來灌制香腸。

買著實惠吃著放心

市民提早灌制香腸

孫文麗說，家人喜歡吃臘腸，往年春節(jié)前自己都會找肉店制作灌腸，但去年因豬肉價格高，灌的并不多。

“今年明顯感覺豬肉便宜多了，就算這幾天價格漲了點兒，還是挺劃算。”比較了豬肉色澤和價格后，她*終選了一家肉店，買了5公斤肉用來灌制手工香腸。

無獨有偶，市民劉蕓每年臨近春節(jié)的時候會去肉店灌制香腸送給親戚朋友，但今年卻提前了兩個多月。

“去年的肉價太貴了，我記得做5斤灌腸就得200元，算起來，100元也買不了幾根，就沒灌。前些天去肉店，老板說今年灌腸13元一斤，索性提前灌一份解解饞。”劉蕓說。

相比于劉蕓，市民李杰則“行動”得更早。

10月中旬，豬肉價格普遍降到了每公斤20元以內(nèi)，眼見身邊很多朋友都灌制手工香腸，市民李杰也做了5公斤。

“豬肉8元一斤，加工費3元一斤，比在熟食店買實惠。”在李杰看來，灌腸的制作十分方便，調(diào)料、腸衣都是店里現(xiàn)成的，只要付了加工費，稍等片刻就能將灌腸帶走。而且，店主還推出了五香、麻辣、廣式等多種口味。

走訪中，有市民表示，從外面買成品香腸，一是對制作的食材不放心，另外就是怕添加劑太多。這種現(xiàn)場灌制的香腸都是自己挑豬肉，現(xiàn)買現(xiàn)加工，肉質(zhì)新鮮，豬肉的肥瘦比例和口味還可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié)，再加上制作過程親眼所見，吃著比較放心。

每天至少灌制50公斤

商家直言今年行情好

“今年豬肉價格便宜，來灌制香腸的顧客特別多。每天從早晨6點開門營業(yè)，一直要忙到晚上8點多，很多時候中午都顧不上休息。店里加工灌腸已經(jīng)20多天了，**要加工一二百斤灌腸。”在北大院菜市場，十八道檢驗放心肉店的老板王玉娟說。

記者注意到，店內(nèi)掛滿了顧客預(yù)訂晾制的灌腸，每份上面還有標(biāo)簽，簡單標(biāo)注著香腸的口味等信息。

王玉娟介紹說，早在10月中旬，不少老顧客就打來電話詢問能否制作灌腸。她和丈夫趙長華干了多年冷鮮肉生意，本來沒打算這么早灌制香腸，但訂單卻一個接一個。

“我會推薦顧客選用前腿肉和五花肉，肥瘦搭配做出來的灌腸口感好。今年大部分顧客都是灌制了10斤，也有一些人灌制的更多。” 王玉娟說，顧客一般上午來店選肉，下午兩點過后自己開始絞肉、拌料、灌制。有的顧客家里有晾曬的地方，灌制當(dāng)天晚上7點前就能取走香腸，回家再晾曬三四天就可以放冰箱冷凍保存，還有的顧客選擇在店里晾曬。

交談中，王玉娟告訴記者，往年冬至前后是灌腸的高峰期，*早也得過了立冬以后，才有來預(yù)訂灌腸的。而今年灌腸時間比較早，而且量也比去年多，行情還不錯。

記者在北大院菜市場逛了一圈，發(fā)現(xiàn)銷售豬肉的商家大都提供灌腸服務(wù)，根據(jù)當(dāng)天豬肉的市場價格再加上部分加工費或材料費。這些店內(nèi)掛滿了一串串的灌腸，像*了春節(jié)前夕的場景，店主們也是忙得不亦樂乎。

隨后，記者來到市區(qū)光榮路附近，看見一家肉店的門前擺放了幾個晾曬架，老板正忙著將剛剛灌制好的香腸掛到架子上。

“前幾年，我都是從立冬后開始灌腸，今年的生意則提前了，來灌制香腸的顧客不少，都是周邊小區(qū)的居民。老人、孩子喜歡五香口味的，麻辣味則更受年輕人歡迎。”老板告訴記者，每年灌制香腸都會持續(xù)到農(nóng)歷臘月二十前后，“高峰期**要灌三四百斤”。

價格有所回升

消費拉動是主因

“去年豬肉價格偏高，一斤肉接近30元，再加上腸衣和調(diào)料費，灌腸的價格自然就更高了。而今年豬肉價格相對便宜，灌腸的量也跟著上來了。”王玉娟說。

記者走訪時，幾家肉店的老板都提到，今年市民灌腸時間提前，其中一個重要原因就是前段時間的豬肉價格偏低。

據(jù)了解，今年6月份到9月份，全國出欄肥豬平均價格一路下降。進(jìn)入四季度以后，豬肉消費逐漸進(jìn)入旺季，價格才有所回升。以北京新發(fā)地市場為例，11月4日，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)價是每公斤21.4元，比10月22日上漲26%。

對此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近期豬肉價格回升的主要原因是消費拉動，市場供應(yīng)相對寬松這個基本面并沒有改變。

“生豬供應(yīng)相對過剩的局面還會持續(xù)一段時間。目前，全國能繁母豬存欄量仍比正常保有量多6%，預(yù)計到明年年初才能調(diào)整到合理的水平。”這位負(fù)責(zé)人表示，希望大家多買豬肉、多吃豬肉，這樣既能豐富老百姓的營養(yǎng)，又可以緩解養(yǎng)殖場戶的經(jīng)營困難。