??天熱不想做飯，打開手機外賣APP，挑選、下單，然后坐等開門取餐，這一消費場景發生在越來越多的人身上。餐飲外賣已然成為都市人生活不可或缺的一部分。

??近年來，隨著互聯網消費習慣滲透至人們生活的各個方面，我國網上外賣用戶規模和使用率不斷增長。有數據顯示：中國外賣市場規模超6500億元，覆蓋4.6億消費者。截至2020年**季度，我國網上外賣用戶規模達3.99億人；手機外賣用戶規模為3.97億人。

??外賣行業如何在蓬勃發展的同時實現更良性的發展？近日，記者對此進行了采訪。

??外賣產業規模持續提升

??今年疫情期間，在抖音上大火的網紅餐廳“長安**檔”悄然上線了外賣業務。如今“毛筆酥”“葫蘆雞”“京城四小碗”這些名小吃，大家都可以坐在家中享用。除了“長安**檔”，高端酒店如西安香格里拉、西安曲江銀座等也紛紛上線了外賣業務。

??以前，這些網紅餐飲店和高端酒店，大多只做堂食不做外賣。但因疫情被迫閉店后，仍有房租、人力等大量支出需要負擔，怎么辦？開啟線上業務成為眾多店家的**。今年2月，陜西省烹飪餐飲行業協會曾與美團聯合發出倡議，號召更多餐飲商家通過上線外賣平臺來開展自救。

??不僅陜西，放眼全國，僅2020年一季度，就有超過五成必吃榜餐廳上線外賣。

??除了越來越多的商戶選擇開通線上業務，疫情也加速了消費者選擇外賣的餐飲習慣。“因為疫情，學校的很多食堂窗口都沒有開，飯菜種類單一，為了換個口味嘗嘗，就經常點外賣。”8月19日，西安外國語大學學生孫王一雯表示，自己原來有點排斥外賣，疫情期間接觸外賣后，她發現外賣不僅方便而且選擇空間大，現在她獨自在家時也不時點個外賣。

??在餐飲外賣促使消費者習慣養成的同時，又催生出鮮花、生鮮、日常生活用品等非餐品的配送場景和需求。一名外賣配送員說：“現在送藥品、鮮花這種非餐飲類的次數越來越多，基本上每天都會送幾單。”隨著配送能力的不斷增強，外賣也為更多品類和全時段配送提供有效供給。

??健康外賣逐漸流行

??“剛開始點外賣是因為新用戶有優惠，后來逐漸就養成了點外賣的習慣。”餐飲外賣深度用戶、90后女孩張靖怡表示，除了價錢以外，自己越來越重視葷素搭配。“點‘臺資味’的時候，我會選擇同時包括肉品和素菜的鹵肉飯。”張靖怡說。

??隨著近些年《“健康中國2030”規劃綱要》等政策相繼出臺落地，消費者健康意識不斷提升，對口味好、食品安全有保障的品牌商戶越來越青睞。消費者調查顯示，65.7%的消費者對餐飲外賣有明顯的品牌偏好。

??“我們店鋪對食材把控非常嚴格，無論是調料還是菜品，如果不合格，即使已經送到店鋪了，我們也會退回去。”美團外賣小吃快餐商家人氣榜**名、西安彭家正湯總店合伙人劉俊平介紹。該品牌店于2013年成立，很快就因口味好、食材新鮮獲得了眾多消費者的青睞。

??隨著越來越多有食品安全保障的品牌店加入線上競爭渠道，餐飲外賣的競爭模式已由“紅利驅動”轉向“效率驅動”“品質驅動”。在消費者越來越注重食品安全的今天，“精品化”“連鎖化”“健康化”的新趨勢正是對消費需求的*新回應。

??小份菜品受顧客青睞

??記者注意到，以經營川菜、湘菜等炒菜為主的飯館正逐步上線小份菜品。西安市某中餐館就在外賣平臺門店上推出了11款小份菜，并在門店首頁設置了“一人一餐”選項，其主要目的是為了迎合外賣一人食需求旺盛，減少菜品和包裝浪費。“如今，越來越多人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的青睞。”該中餐館老板李先生說。

??“我還挺喜歡這種小份菜的設計，每頓可以多吃幾種花樣，就像湖南小碗蒸菜一樣。” 在西安高新區某金融機構工作的王明康看來，小份菜的設計也符合當下國家提倡的“光盤行動”“節約糧食”的文明餐飲理念。

??“餓了么”平臺數據顯示，隨著社會各界對餐飲浪費行為的圍剿，以及適量而為的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現迅猛增長，有超過60萬戶商戶今年在“餓了么”上線了小份菜服務。

??除此以外，“餓了么”APP還在首頁上線“光盤行動”活動，主推品質小份菜，通過配送費0元起等優惠活動鼓勵用戶節約糧食。“平臺為上線小份菜的商家進行導流，通過營銷扶持的方式，推動商家和消費者接受新消費方式。”“餓了么”平臺相關負責人表示。

??共筑食品安全防線

??俗話說，民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”事關人民群眾的身體健康和生命安全。網絡訂餐作為餐飲服務的新型業態，以快捷、實惠等特點迅速受到年輕一族的喜愛。但餐飲外賣行業存在的安全衛生、規范管理、監督責任等問題，讓人們無法吃得安心、吃得健康。如何才能保證送到百姓手中的外賣更安全、更健康？這也成為大家普遍關注的問題。

??要實現餐飲安全，相關部門應遵循“*嚴謹的標準、*嚴格的監管、*嚴厲的處罰、*嚴肅的問責”要求，落實餐飲服務行業管理、食品安全監管、衛生安全管理、集體供餐單位主管部門等單位責任，發揮行業協會自律管理功能，讓環境更衛生、食品更安全，牢牢守住餐飲服務食品安全底線。在食品安全方面，一些地方已經做出了有益探索。例如江蘇省南京市市場監管局就出臺了餐飲外賣一次性封簽使用規范地方標準，大大降低了配送過程中污染的可能性。

??“要將食品安全風險降到*低，接受社會監督是一方面，另一方面應切實加強后廚管理，提升服務質量。除此之外，監管部門還要不定期進行抽檢抽查，建立餐飲行業黑名單制度等。”省社會科學院社會問題專家王曉勇表示。

??食品安全一頭牽著人們對美好生活的向往，一頭系著擴大消費、產業升級的期許。我們相信，在相關部門、平臺、商家和消費者的共同努力下，“舌尖上的安全”一定可以被守護好。

??今日評說

??守好餐飲外賣的底線

??馬黎

??近年來，隨著網絡覆蓋的日益完善和上網速度的飛速提升，互聯網讓人們的消費習慣發生了巨大改變。現在，不僅日常用品網絡銷售火爆，餐飲行業的網絡消費也日漸活躍。尤其是新冠肺炎疫情的發生，更是刺激了包括餐飲行業在內的網絡銷售的活躍與發展。

??食品安全問題日益成為人們關注的焦點之一，餐飲行業的網絡銷售概莫能外。由于在網絡消費中，消費者與餐飲經營者并不見面，只是通過相關網絡信息了解餐飲經營者的基本情況，食品是否安全更是無從得知。一些網絡銷售平臺對餐飲經營者的資質和產品質量把關不嚴，致使黑作坊等非法生產者混入其中。

??餐飲業的網絡營銷是必然趨勢，可以肯定，隨著智能終端的日益普及和網速、帶寬的不斷提升，網絡營銷范圍和規模仍將不斷擴大。

??對于餐飲經營者來說，無論是實體店銷售還是網絡銷售，*重要的還是抓好食品安全。事實也證明，網絡可以迅速“捧紅”一個餐飲企業，也可以瞬間“打垮”一個餐飲企業。在信息傳播途徑日益便捷、快速的環境下，食品安全和企業口碑對企業的影響至關重要。抓好食品安全，既是對行業的保護，更是對自身的保護。

??對于銷售平臺來說，要對上線餐飲企業的經營狀況進行深入了解，把好質量安全關，在維護消費者權益的同時，維護好自身的品牌形象。

??對于相關部門來說，要通過制定相關的規章制度對網絡餐飲銷售行為進行規制，既為企業營造良好的經營環境，也通過有效有序的監管凈化餐飲市場，守護好廣大群眾“舌尖上的安全”。（記者 馬黎 實習生 付一然）